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[問題] 為什麼我每次蛋糕都失敗?!!

看板baking (烘培)作者 (├ STAR TOUR ┤)時間17年前 (2007/12/31 16:36), 編輯推噓7(7推 0噓 10→)
留言17則, 6人參與, 最新討論串1/1
※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: gary365 (├ STAR TOUR ┤) 看板: cookclub 標題: [問題] 為什麼我每次蛋糕都失敗?!! 時間: Mon Dec 31 16:35:28 2007 這是我第三次失敗了.... 照著食譜上寫的 全蛋四顆+120g的糖 打到發..... 再加入低筋麵粉和香草粉 扮勻就可以放進去烤 我想說把糖換成蜂蜜就可以像蜂蜜蛋糕 可是第一關我就失敗了 我怎麼打都打不發，這回我還買了電動的打蛋器還是失敗 打了很久很久還是蛋液...攪拌得很均勻的淡液 最後只好加一點泡打粉 就倒進模型去烤 烤完出來就變成像M家的鬆餅 不過成一個派型 我還自稱為鬆餅蛋糕ㄌㄟ....>< http://www.wretch.cc/album/show.php?i=gary2e&b=30&f=1179122943&p=20 到底為什麼我都打不發??? 高手大大請指導....謝謝!! -- http://www.wretch.cc/album/gary2e ★★★ █◣ ◢█◣ ◢◣◣◣█▉█▉█▉█▉ ██ ◢██◣ ███▉█▉█▉█▉▇◣█████▉██ █▉▉▉█▉█▉█▉█▉ ██ ███◤ █▉▉█◥██▉███▉◢█◤ ◥▇▇◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.86.197 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.86.197
推
12/31 17:26, , 1F
你那種是什麼蛋糕的食譜壓@@ 我做戚風蛋糕的話，蛋白跟蛋黃是
12/31 17:26, 1F
→
12/31 17:27, , 2F
分開的呢! 全蛋有可能打發嗎...? 不是參了蛋黃就沒辦法打發了?
12/31 17:27, 2F
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12/31 17:28, , 3F
不過照片上的蛋糕看起來賣像超佳的XD
12/31 17:28, 3F
推
12/31 17:38, , 4F
把蜂蜜換回去砂糖吧。一般蛋糕即使用糖漿或蜂蜜來代替
12/31 17:38, 4F
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12/31 17:39, , 5F
砂糖，也僅僅是”部分取代”。
12/31 17:39, 5F
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12/31 17:41, , 6F
烘焙雖然也可以像煮菜一樣愛加啥就加啥，但是也僅限於
12/31 17:41, 6F
推
12/31 17:41, , 7F
要有蜂蜜味的話，可以加一點就夠了 跟砂糖搭配著甜度就很好囉
12/31 17:41, 7F
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12/31 17:42, , 8F
"副材料"的部分。外面的蜂蜜蛋糕沒那麼好做。
12/31 17:42, 8F
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12/31 17:59, , 9F
你這配方沒有奶水跟沙拉油嗎？
12/31 17:59, 9F
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12/31 18:00, , 10F
沒有的話，建議你沙拉油跟鮮奶各補40公克，待伴入麵粉後
12/31 18:00, 10F
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12/31 18:01, , 11F
再一其將沙拉油即鮮奶加入伴勻
12/31 18:01, 11F
推
12/31 18:47, , 12F
全蛋打發真的比較久久久久阿~~ XD
12/31 18:47, 12F
推
12/31 19:41, , 13F
蛋黃蛋白分開處理吧!!:)
12/31 19:41, 13F
推
01/02 13:42, , 14F
是食譜不好吧，蛋黃和蛋白分開也會比較好打發喔
01/02 13:42, 14F
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01/02 13:43, , 15F
全蛋打發的話，下面墊熱水會容易些，但還是分開打較快發
01/02 13:43, 15F
推
01/29 13:36, , 16F
糖不能一次全加，要分次加。
01/29 13:36, 16F
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01/29 13:37, , 17F
打發蛋，容器以及攪拌棍，不能有水或油，要擦乾
01/29 13:37, 17F
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