[餅乾] 巧克力堅果餅乾

看板baking (烘培)作者evanzxcv (高密度聚乙烯)時間17年前 (2008/01/01 14:23)推噓7(7推 0噓 4→)

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知道一杯多重之後我馬上就做出餅乾來了XDD 第一次做餅乾，還算滿成功的，就分享一下吧^^ 圖文版： http://www.wretch.cc/blog/evanzipper&article_id=11318096 ☆★材料★☆ ※A料中筋麵粉 2/3杯(80g) 發粉(小蘇打) 1/3小匙(1.5g) 鹽 1/4小匙(1g) ※B料植物奶油 1/3杯(64g) 糖(二砂) 1/3杯(60g) 可可粉 1大匙(10g) 香草精 1/3小匙(約1g) 豆漿 1/3杯(80g) 水 1大匙(15g) ※C料巧克力(Hershey's Special Dark) 1條(41g) 綜合堅果(花生、腰果、杏仁、榛果、pecan) 1/2杯(65g) 以上可做10片 ☆★作法★☆ 1. 將B料置於大碗中，攪拌均勻至沒有顆粒與水狀液體為止 2. 慢慢加入A料，一次1/4~1/6杯吧，攪拌均勻後再加更多 3. C料切碎大約1公分小丁，加入上述麵團中，攪拌均勻 4. 將以上麵團置於鋁箔紙上，捏成條狀，置於冷凍庫30分鐘 5. 烤箱預熱攝氏190度或華氏375度 6. 將冷凍過的麵團取出，切成10片，置於烤盤上，烤20分鐘攪拌麵團的時候不要攪太久，只要均勻就好，免得出筋。另外因為堅果含有油脂，切碎和烘烤時會釋放出來，我按照以上的配方做出的餅乾有點太油了，因此奶油的用量可減少一點。因為沒有蛋，所以就用豆漿代替，不會有奇怪的味道，餅乾相當酥脆，不會太軟，加上我只用了食譜上2/3的糖，也不會過甜。美中不足的地方是，堅果裡的油脂讓餅乾吃起來有點油膩。另外由於我找不到奶油，所以就用植物性奶油/酥油(shortening)代替，現在美國FDA規定，食物必須標示「反式脂肪」含量，我特地確認不含反式脂肪才買，吃起來比較健康！附上營養成分表：單位：餅乾一片(總共10片) 熱量 176kcal 脂肪 11g 飽和脂肪 3g 反式脂肪 0g 碳水化合物 17g 纖維 1g 糖類 9g 蛋白質 3g 鈉 109mg 鉀 65mg 碘 5μg (以下指的是標準飲食需要量的百分比) 鐵 3.1% 鈣 1.7% 鎂 3.8% 硒 0.3% 鋅 0.1% 磷 3.5% 銅 4.6% 錳 7% 維他命A 0.3% 維他命B1 1% 維他命B2 1.6% 維他命B3 3.1% 維他命B12 1.7% 葉酸 1.2% 維他命D 1% 維他命E 10% -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 168.7.235.12