Re: [問題] 我的蛋糕出了什麼問題@@ (第四次)

看板baking (烘培)作者singsand (空白的湯鍋)時間17年前 (2008/04/09 21:37)推噓3(3推 0噓 25→)

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這應該不是泡打粉加多少的問題，而是蛋白霜的問題蛋白霜基本上最好不要"攪拌" 一攪拌就很容易消泡 (氣泡跑掉之後當然就不膨鬆啦) 而且蛋白霜放太久可能會產生離水狀態所以我個人是建議最後再加入蛋白霜也就是先把麵粉加入蛋黃的部分打勻之後去打蛋白霜打完之後馬上混合蛋白霜與蛋黃的部分 (不要放太久) 這時的混合切忌攪拌要像另一位網友說的，用"翻"的方式來混合 (不要攪拌) 不然蛋白霜會消泡喔~~~ 希望你下次革命成功 :p ※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言： : 感謝各位的指導 : 昨天動手做第四次成品如下 : http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI : 感覺比前幾次好很多~ : 材料一樣是 : 兩顆蛋 : 砂糖60g(參考書上寫說一顆蛋約30g糖) : 低筋麵粉半杯 : 這次做法有參考各位版友的意見 : 首先用分蛋法打發 : 打發蛋白的時候分次加入砂糖一邊打發 : 打發到倒扣蛋白都不會動的時候加入蛋黃 : 再用電動攪拌器攪拌 : 攪拌均勻後分次加入麵粉 : 這次改用刮刀攪拌 <--前幾次我都用電動攪拌器攪拌 : 攪拌均勻後送入烤箱 : 這次是用小烤箱所以不太好控制烤的時間 : 而且盆子太大塞不進烤箱裡 : 這次成品吃起來比前兩次好太多了 : 這才有像蛋糕 : 不過口感還是很綿密的感覺可能需要加泡打粉讓它蓬鬆一點 : 不知道需要加多少泡打粉呢? : 謝謝各位~~~ : ※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言： : : http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI : : 小弟最近動手在做蛋糕 : : 上面網址是最近兩次做蛋糕的成果 : : 我是參考下面這個網址的做法去做的 : : http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796 : : 材料只有 : : 蛋x2, 低筋麵粉半杯(量杯半杯), 砂糖兩匙 : : 照片中我第二次的做法 : : 是全蛋打發再加入砂糖攪拌均勻後 : : 最後加入低筋麵粉 : : 然後送入烤箱 : : 這一次應該是烤太久 : : 造成底部部份烤焦然後表皮也過硬@@ : : 吃起來口感很扎實沒有蓬鬆感 : : (這次用的蛋好像是鴨蛋...不小心拿錯...囧) : : 第三次用了雞蛋 : : 分蛋法先把蛋白打發再加入蛋白 : : 然後依序加入砂糖跟低筋麵粉 : : 再送入烤箱 : : 這次烤出來底部跟表面都沒有硬硬的 : : 可是口感一樣很扎實感覺都沒有發 : : 想請問各位我的做法哪裡有問題呢 : : 我現在想要先做出最簡單的海綿蛋糕 : : 趕著在紀念日送給女朋友吃 : : (往後還是會繼續動手做蛋糕:p) : : 謝謝各位~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.100.247

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