[甜點] 卡士達泡芙

看板baking (烘培)作者opac (＊*＊龍飛＊*＊)時間17年前 (2008/01/20 16:45)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌 http://www.wretch.cc/blog/moneydo&article_id=20428927 *************建議觀看網誌，才有圖片喔！************** ***泡芙*** 泡芙殼：水 125 克、無鹽奶油 75 克、高筋麵粉 100 克全蛋 180 克、糖粉適量卡士達內餡：牛奶 300 克、玉米粉 30 克、蛋黃5個砂糖 100 克、香草粉少許工具：瓦斯爐、鍋子、烤箱時間：200度烤大約35分鐘，烤箱要先預熱喔！烤的時間看你泡芙大小，因為我泡芙蠻大顆的，所以我烤比較久喔！做法： ● 泡芙殼 1. 首先先將水及奶油混合加熱 2. 加熱到滾，記得要隨時攪動，以免黏鍋燒焦 3. 滾了之後，就將高筋麵粉過篩後加入拌勻 4. 熄火，並放涼。等到涼了之後，先加入一顆雞蛋拌均勻假使在熱熱的狀態將蛋放進去，會變成蛋花，千萬不要這樣做啊！ 5. 努力拌勻，雞蛋要分次下去拌勻，不要一次通通進去鍋子喔！何謂完成狀態？當麵團從高處滴下，不會馬上滴下，大概過個3~4秒鐘才緩緩的流下來，等你實際做過，你就可以體會啦！！！XD 7. 接著想辦法找工具擠出來，有擠花嘴就用這個沒有的話，你就用個圓湯匙，一杓一杓的挖 8. 烤到一半是長下面這樣，會慢慢的膨脹起來喔！ ﹝越看越像小籠包說~XD﹞ 千千萬萬不可以好奇去開烤箱，開了你會後悔的你的泡芙會長不大啊！>"< 9. 烤完之後，放涼啦！原本大概直徑 4 公分，烤完之後長大成大約快直徑 7 公分~@@ 10. 泡芙底下有一個小洞，假使你不想切開來的話就直接將卡士達餡擠在洞裡面，努力擠，擠到滿滿滿 11. 看看切面圖，我可是努力擠，才填的滿滿喔！^o^ 12. 或是你可以從中間切一半，將卡士達餡放進去也可以放一些水果去裝飾唷！隨個人喜好呢！我有灑一些糖粉在上面，看起來比較漂亮啦！哈哈 ● 卡士達內餡 1. 將全部材料混合，然後過篩兩次過篩完後就放到瓦斯爐上面，用小火煮 2. 小火慢慢煮，邊煮邊攪動，會慢慢的變濃稠煮到滾後，就可以關火放涼 3. 涼了之後，就先放到冰箱去，冰的涼涼的卡士達餡最好吃啦！ ********************************************************************** 此次是我第一次做泡芙，所以我將份量都減半來做，以防止失敗也就是上面 key 的份量再除以二，就是我這次做的沒想到泡芙還蠻簡單說~@@ 做起來又好好吃唷！>////< 這份食譜試用高筋麵粉去做，下次我要嘗試低筋麵粉看看兩者做起來有何不同喔！加油加油再加油~~~~~~~~~~` -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.8.93