Re: [問題] 請問.. 甜甜圈的問題

看板baking (烘培)作者vidal (空白格)時間17年前 (2008/02/13 00:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《superfourjc (最近中了咖啡癮..)》之銘言： : ※ [本文轉錄自 cookclub 看板] : 作者: superfourjc (最近中了咖啡癮..) 看板: cookclub : 標題: [問題]請問.. 甜甜圈的問題 : 時間: Mon Feb 11 17:26:24 2008 : 問題1. : 爬文了看了食譜 : 好像幾乎都有使用奶粉. : 如果只用牛奶不知道可以嘛? : 會有差別嘛? 可以阿你就把奶粉的部分換成麵粉就好其實沒有什麼差 : 問題2 : 在揉麵糰時... : 奶油的部分.. : 可不可以先用微波爐微火融化... : 再加入麵糰中? 這樣會太水吧不需要歐你是溫軟化拿下去揉就可以了他會慢慢的被麵團吃進去 : 問題3.. : 爬文看到用微波爐發酵..裡面放一杯熱水.. : 那..微波爐是要一直開著(微火)嘛? : 我開微火放了30分鐘,面糰有變大.. : 不過好像有點變成麵包了. 微波爐只需要把水弄熱之後就不用再開了放在裡面是讓他有密閉式的空間能比較保暖你如果一直開著微火那麵團會被你弄熟@@ 就不是發酵了 : 問題4.. : 炸出來的東西為何整個外皮都是硬的.非常硬.比餅乾還硬...冏.. : 然後甜甜圈裡面吃起來好像饅頭..Orz... : (拌麵糰時水加太多剛好麵粉用完..加了一些太白粉進去..) : 是因為這個原因嘛? 應該是你發酵沒有做好不然就是炸過頭了太白粉我沒有加過說不過你應該先照食譜做做看比較能知道原因 : 問題5 : 甜甜圈炸的時候不是應該會膨脹嘛? : 我炸的時候他完全是沒有變化的.. : 怪....@@ 基本上會稍微膨脹一點點的我覺得是你發酵的時候把酵母殺死了的關係耶 : 我使用的食譜.. : -快速酵母4g : -高粉250g--------------->我使用的是中筋.. : -奶粉25g---------------->我換成牛奶 : -水125cc : -蛋半個 : -糖25g : -鹽3g : -奶油30g : 參考自..1926篇.. http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=8401248 這是我的食譜可以參考看看 -- 晴小姐在西班牙 http://www.wretch.cc/blog/meli http://blog.pixnet.net/meli -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 213.231.96.77