Re: [問題] 香草

看板baking (烘培)作者BAKERY166 (莎法爾)時間17年前 (2008/03/28 09:11)推噓3(3推 0噓 8→)

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※ 引述《v950171 (喬恩喬恩喬恩)》之銘言： : 想請問一下 : 香草精香草粉香草豆莢 : 是功能一樣 : 差別在成分的好壞嘛@@?! : 然後香草豆莢一直很想買 : 可是不會使用〒△〒個人建議是依用途買來使用.... 香草豆莢雖然高級但是貴又不好用... 香草粉：大多是所謂的人工香料或是天然合成香料。本身是粉狀.. 是上面三種中最便宜的，但是初學者很容易加太多，加上烤焙後味道不容易揮發掉，很容易燻到你受不了但是如果份量抓的好，便宜又好用。香草精：天然的香草萃取物者居多，但是還是有一些裂質合成香料(要會看包裝) 最大優點，因為是水狀(濃度低)，份量會較好控制，即使加過多，烤完後很容易隨著水氣散發掉，不會殘留過多在產品上。目前看到有兩種：水狀 & 膏狀個人覺得水狀比較好倒啦，膏狀的粘來粘去不然就是要用筷子沾.. 不小心筷子不乾淨整罐救毀了... 不過膏狀的裡面還有香草籽...= =+ 香草豆莢：算是最接近天然的存在了(撇除乾燥過程的人工添加的話)，使用方法就是把豆莢剖開，用刀背把豆莢裡的豆子刮下來加下去... 如果是需要熬煮的餡料，可以將剩下的豆莢皮一起加進去熬煮完在過濾最大的缺點：貴 + 不好保存... 外面賣的很多都要放冰箱...放個幾天豆莢都開始爛...看了就不想用可以室溫保存的...又貴上3成左右... = =" ============================================================================== 我是覺得除非要做很高價的東西，不然買那麼貴的材料實在是一點有不搭嘎很多人一杯布丁 20塊.. 成本大概8塊左右裡面有3塊大概就是香豆莢 = ="" 你是要吃布丁還是吃香草豆？？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.110.202