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[問題] 我的蛋糕出了什麼問題@@

看板baking (烘培)作者 (我愛皮小妞)時間17年前 (2008/04/05 22:22), 編輯推噓2(2推 0噓 16→)
留言18則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI 小弟最近動手在做蛋糕 上面網址是最近兩次做蛋糕的成果 我是參考下面這個網址的做法去做的 http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796 材料只有 蛋x2, 低筋麵粉半杯(量杯半杯), 砂糖兩匙 照片中我第二次的做法 是全蛋打發 再加入砂糖攪拌均勻後 最後加入低筋麵粉 然後送入烤箱 這一次 應該是烤太久 造成底部部份烤焦 然後表皮也過硬@@ 吃起來口感很扎實 沒有蓬鬆感 (這次用的蛋 好像是鴨蛋...不小心拿錯...囧) 第三次用了雞蛋 分蛋法 先把蛋白打發 再加入蛋白 然後依序加入砂糖跟低筋麵粉 再送入烤箱 這次烤出來 底部跟表面都沒有硬硬的 可是口感一樣很扎實 感覺都沒有發 想請問各位 我的做法哪裡有問題呢 我現在想要先做出最簡單的海綿蛋糕 趕著在紀念日送給女朋友吃 (往後還是會繼續動手做蛋糕:p) 謝謝各位~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.114.27.118 ※ 編輯: oniki 來自: 59.114.27.118 (04/05 23:28)
推
04/05 23:34, , 1F
顏色果然很奇特，這個配方也很妙！
04/05 23:34, 1F
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04/05 23:34, , 2F
我好奇的是你的烤箱也是小烤箱嗎？
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04/05 23:33, , 3F
我看了你蛋糕照片 笑出聲音了.對不起.XD 怎麼會這樣?
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04/05 23:36, , 4F
糖應該是在你打發蛋白的時候下，不是跟麵粉一塊下喔～
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04/05 23:37, , 5F
麵粉如果有過篩的話也會比較好。
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04/06 12:58, , 6F
下次做想要蓬鬆試著加一點泡打粉?
04/06 12:58, 6F
推
04/06 13:13, , 7F
真的很奇特耶=口= 但顏色好漂亮
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04/06 16:54, , 8F
全蛋打發應該是先將全蛋和糖隔水加熱至42度
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04/06 16:55, , 9F
約略是發燒的溫度會比較好打發 打發到勾起6~8秒不滴落
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最後再拌入過篩麵粉 攪拌均勻即可入模
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04/06 16:57, , 11F
如果是小烤箱 也盡量先預爐 溫度才不會很久才到
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分蛋打法 將糖以1比2的量 1加入蛋黃 2加入蛋白 打發
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可能是打發的問題 有可能是用手打 所以不知道要打多發
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請問你的蛋糕模是幾吋模? 我可以算我的配方給你
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04/06 17:02, , 15F
這樣或許會比較快解決你的問題!
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XD樓上可以回文了，鴨蛋的蛋糕我好想吃吃看喔@@
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戚風海綿蛋糕雖然常常看到，技術卻一點都不簡單
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尤其是對口感要求的話，技術簡單的可以先試試磅蛋糕類
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