[問題] 糖在餅乾食譜中的功用?
做蛋糕要打發蛋白時加糖可以幫助打發與增加打發後的穩定性,
那做餅乾時糖的功能又是什麼呢?
如果說在做餅乾時要刪減糖分,
有沒有大概的拿捏標準?
例如奶油跟糖的比例如果到某個程度奶油就會打不發?
我爸媽很不愛甜味[偏偏我爸又很愛吃餅乾蛋糕,有夠矛盾的]
所以我每次做蛋糕餅乾時只好一直減糖
大概就是減到原來食譜的1/2或更少的糖量
(食譜多是來自楊桃文化網站或是板友的分享)
然後他們吃了就會說味道不錯~可是甜度再減會更好....
幾乎每次都這樣~真的很挫折.....orz
另外~關於糖的選擇我都是用台糖的精緻細砂
有用過特號砂白,可是感覺糖粒太粗太難溶了
砂糖我也只敢買台糖的,還是說其實跟別牌都沒什麼差呀?
那最後順便分享一下今天因為砂糖沒了又懶得出門買
所以就用包潤餅剩的糖粉做的葡萄燕麥餅乾
關於糖粉量是原食譜的一半
做這個真是大量消耗燕麥片的好方法呀.......
http://photo.xuite.net/lachen/2460444/1.jpg
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多喝水有益身心健康喔~
騎機車時請戴全罩式安全帽.....
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