Re: [問題] [蛋糕] 黃金蜂蜜蛋糕 （無添加物）
我覺得你可以試試看先把奶油跟牛奶先加熱到65度c以上，
然後加入麵粉混勻，
再加入蛋黃與蜂蜜。
因為看你的描述不像是原來的步驟？
感覺起來這個配方的麵粉油水比例，
跟一般我們沒有用燙麵的戚風配方比例不大相同，
所以我猜增加他的溫度可以防止沉澱？
※ 引述《afung (自由)》之銘言：
: ※ 引述《pinguino37 (Pingüino)》之銘言：
: : 圖文版：http://blog.pixnet.net/pinguino37/post/14738416
: : 一直 ~ 一直 ~ 很想做蜂蜜蛋糕！
: : 找過各家食譜，無論是長崎或一般的蜂蜜蛋糕配方都含添加物
: : 好像不加化學藥品就無法稱作「蜂蜜蛋糕」？
: : 後來逛到妃娟的網誌發現了這個黃金蛋糕配方
: 我想請問一下 這個蛋糕我試了兩次 結果都有分曾 T_T
: 就是會上層會鬆軟 可是下層變得像蛋餅一樣的口感
: 第二次做的時候我已經確定把蛋白打到舉起打蛋器不會掉落的程度
: 混和後看起來也很均勻沒消泡
: 不過這個配方我有把蛋黃+蜂蜜+奶油+牛奶一起先打散
: 然後因為手邊沒有低粉 我都是用中筋加上一些玉米粉然後丟到蛋黃糊中
: 最後再混入打發蛋白
: 還是真的是因為烤得時間不夠久呢? 可是蛋糕拿出來到扣後 表面都已經是深褐色
: 如果再增加烘烤時間 不就焦掉了嗎? (我是看表面呈褐色就拿出來烤箱了)
: 有高手可以指點一下不分層的方法嗎? 感謝 ><
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