[洽特] 寒天粉。

看板baking (烘培)作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2008/07/03 12:34)推噓8(8推 0噓 10→)

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最近看了一些東西，發現減肥聖品----寒天。也有人拿寒天粉來替代明膠片，與洋菜粉相較，寒天的營養價值較高且比較有延展性？（這部分可能還需要探討，因為還沒查到什麼資料。搜尋後都是產品資訊= =誰不說自家產品好啊？）但是價格相對的也比較高了，也有溫度限制。不過總是多了一種替代方案，有興趣的可以拿來嘗試看看。（聽說招牌都看不到的那間店有在賣，但我也不曉得是什麼型態的。） ----------------------------------------------- 其實就算寒天跟洋菜是同一種東西，不過我想萃取的方式不同，所展現的口感可能也會不一樣吧？我想探討的重點是：是不是有更多的素材能延用在製作點心中？為什麼拿寒天跟洋菜出來對比呢？（其實我對什麼培養阿什麼藻阿的真的不大了解阿.....@@）因為常常看到有人拿洋菜粉來替代明膠可是效果不是很好咩... 就算是芒果，也有很多品種吧？特性不同的芒果就能拿來製成不同的點心。可能我看到的東西不夠多，不過是有一些寒天與洋菜製果口感不同的說法。（大概是藻不同吧？）我剛剛又想到一種粉，蒟弱粉。（不過口感好像會蠻詭異的。..）然而在這云云網海中可謂眾說紛紜阿！（就是有人堅持寒天不等於洋菜，也有人說洋菜跟寒天是同種東西，或者寒天等於洋菜但洋菜不等於寒天....我看到頭都暈了我。）同樣是蘋果，有一顆幾百元的蘋果，也有一顆10元的蘋果，不管價格是如何，都具有蘋果的基本功效，但在口感和成分上就是不同，只是看消費者的訴求為何。所以我們可以說，寒天是「日本的洋菜」，也可以說寒天是「比較講究的洋菜」。 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_253/p2.htm 日本人口中的「寒天」，其實就是國人熟悉的「洋菜」。寒天或洋菜，主要成分都是海藻膠，萃取自藻類纖維，只是不同產品使用的藻類品種有異，所以有些寒天可在冷水中溶解，而一般洋菜則須加熱才溶化，使用上較麻煩。 http://news.epochtimes.com/b5/7/2/14/n1622812.htm 這個就比較偏頗一點了，但看起來似乎有那麼一點道理？ http://blog.udn.com/imagine/276773 -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 歡迎光臨 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.205.72

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Waitingchen

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tiamero

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tiamero

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