[問題] 提拉米蘇的蛋液
各位好，最近在做提拉米蘇，
我是參考"理論廚師的實驗廚房"的食譜，
把蛋黃+糖+酒，隔水加熱並打到綿密，
在這個部份，我是將三樣都加在一起之後，
再將鍋子放入已裝水煮沸後並關火的鍋子(外鍋)內。
做了兩次提拉米蘇都發現，鍋子上會出現不明固體附著，
而蛋液內也會有一些固體物，雖然很小但不少~
因為第二次的外鍋內，我加了些冷水降溫，因此排除加熱的原因了。
(之前做焦糖布丁也沒有煮熟蛋液^^)
不知道是因為加了酒的關係，還是因為其他~
第一次，我很龜毛的把這些不明固體都濾掉了，
因此成品滑順漂亮:P 但是餅乾一值浮起來，想說是不是蛋液太輕了~
第二次就把那些濾出來的不明固體用攪拌機攪更散，再加入~
想不到~連成品都出現橘黃色小顆粒阿@__@~~
不知道有人遇過這樣的狀況嗎???(這是加吉利丁前會出現的~~)
若是有人有遇到，也是都把他過濾掉嗎?
感謝!感謝!:)
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飛呀∞~
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推
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