[蛋糕] 簡易蜂蜜蛋糕

看板baking (烘培)作者tinkai (沉默)時間17年前 (2008/08/02 00:37)推噓1(1推 0噓 0→)

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這是一個口感紮實的蜂蜜蛋糕食譜，用料都非常容易取得，而且成品不錯，被稱讚說像是金格或一之鄉的蛋糕喔！以下考慮到一般人家裡可能沒有磅秤，所以盡量將配方的用量以「容量」註寫，而不是一般慣用的「重量」。 -材料- 蛋白六個蛋黃六個中筋麵粉量米杯一杯半白砂糖量米杯五分之四杯（八分滿）初榨橄欖油喝湯用的瓷湯匙四到五匙現榨檸檬汁喝湯用的瓷湯匙二到三匙龍眼蜂蜜喝湯用的瓷湯匙四到五匙奶油適量 -步驟- 1.蛋白打到乾性發泡。 2.白砂糖分次加入蛋白霜中拌勻，蛋白霜表面會變得細緻有光澤。 3.蛋黃與橄欖油攪拌均勻，講究一點的話可以把蛋黃先過濾，去除可能的膜和帶子，接著與蛋白霜拌勻。 4.中筋麵粉過篩，分兩三次與蛋白霜混合。混合時請用刮刀，且以直來直去的方向攪拌，切記不要劃圓圈，避免再起筋，由於中筋麵粉較不易拌勻，一定要拌到隨機用刮刀切下，都不見粉塊才可以。（蛋白霜表面的粉塊狀突起較不會影響成果） 5.檸檬汁與龍眼蜜分次加入，攪拌均勻。 6.麵糊倒入事先塗抹奶油的模型中，放入預熱好的烤箱，以190度烤40分鐘。由於添加蜂蜜的關係，蛋糕表面會非常容易上色，看到表面顏色變成深褐色，就拿一張錫箔紙蓋住，避免在繼續烤的過程中變得太焦。 7.烤至筷子插入無麵糊沾黏即可取出，倒扣放涼待脫模。可以在倒過來的模型表面上蓋一塊濕布，幫助降溫。順利的話，蛋糕體會自己掉下來。 8.可以盛盤裝飾了。 -註記- *由於使用中筋麵粉，蛋糕會較硬，但剛出爐時溫熱地吃還是很好吃。如果要鬆軟點，可以使用低筋麵粉，或中低筋混合，自行調配比例以控制口感。 *由於不想使用人工添加物，使用現榨檸檬汁也只是稍微增添風味。如果要濃厚的檸檬味可能要選擇食用香精。如果只要香氣，檸檬皮的效果不錯。 *龍眼蜜甜度高、雜味少、香氣濃郁，做蜂蜜蛋糕非常適合。如果想要不同的風味，也可以嘗試使用其他的蜜。 *這個配方作為糖漬水果蛋糕的基底蛋糕體，應該也不錯，下次可以試試看糖漬蘋果蛋糕，或是糖漬桃子、糖漬李子蛋糕。 -- TF 131277 -- 微茶鹼.綠茶.餅乾.變化型 http://blog.yam.com/tinkaichie 內含電影, 音樂, 文字, 請酌量服用. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.71.197