[蛋糕] 簡易糖漬水果蛋糕

看板baking (烘培)作者tinkai (沉默)時間17年前 (2008/08/06 20:36)推噓0(0推 0噓 0→)

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這個食譜不只可做一個口感紮實的糖漬水果蛋糕，還可以做出一小罐水果糖漿！水果最好使用當季而且酸味明顯的種類，像是青蘋果、李子之類的。蛋糕體材料蛋白六個蛋黃六個中筋麵粉量米杯一杯半白砂糖量米杯半杯初榨橄欖油喝湯用的瓷湯匙四到五匙現榨檸檬汁喝湯用的瓷湯匙二到三匙奶油適量糖漬水果材料蘋果一個加州李二個黃砂糖量米杯一杯現榨檸檬汁喝湯用的瓷湯匙二到三匙步驟糖漬水果 1. 蘋果去籽削皮切塊；加州李去籽切塊，加州李皮在糖漬過程中可增添酸味，先不需去掉。 2. 砂糖入鍋，不需加水，中小火加熱到起泡變黃色（千萬不要燒焦），馬上將檸檬汁加入，接著水果分次放入。我用小鍋，不需很多砂糖量，就可以讓每次放入的水果都均勻地糖漬。 3. 糖漬後水果撈起備用，糖漿冷卻備用。蛋糕體 1.蛋白打到乾性發泡。 2.白砂糖分三次加入蛋白霜中，攪拌均勻，蛋白霜表面會變得細緻有光澤。 3.蛋黃與橄欖油攪拌均勻，接著與蛋白霜拌勻。 4.中筋麵粉過篩，分兩三次與蛋白霜混合。混合時要拌到隨機用刮刀切下，都不見粉塊才可以。 5.檸檬汁與糖漬水果糖漿分次加入，攪拌均勻。 6.將糖漬水果排列在事先塗抹奶油的模型底部，再將麵糊倒入；若還有多餘的糖漬水果，可切細碎，在麵糊倒入一半時，將糖漬水果放入，再將剩下麵糊倒完。 7.放進預熱好的烤箱，以190~210度烤50~60分鐘。由於添加了糖漬水果，水分較多，烘烤時間較長，過程中可持續用筷子插入蛋糕體看麵糊沾黏狀況。 8.烤至筷子插入無麵糊沾黏即可取出，倒扣放涼待脫模。可以在倒過來的模型表面上蓋一塊濕布，幫助降溫。順利的話，蛋糕體會自己掉下來。 9.裝盤擺飾註記 *.這個配方做出來的蛋糕體較厚，上半部會吸收糖漬水果的水分而較濕軟，較乾的下半部在品嚐時可淋上糖漿，增加顏色與濕潤口感。 *.糖漬過程中，加州李的皮會捲起，可一邊糖漬一邊將皮撥除，但不需將皮撈起，繼續放在糖漿中熬煮，會增加糖漿的酸甜風味。 *.這樣煮出來的糖漿味道偏甜，如果想要當果醬使用，可多加一些檸檬汁，裝在玻璃瓶中放涼收妥。 *.其他像是李子、桃子之類的水果都可以試試看喔！附上照片 http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2737727409/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2738565274/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2738565328/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2738565374/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2737727671/ -- TF 131277 -- 微茶鹼.綠茶.餅乾.變化型 http://blog.yam.com/tinkaichie 內含電影, 音樂, 文字, 請酌量服用. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.58.197