[蛋糕] 簡易香蕉戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者tinkai (沉默)時間17年前 (2008/08/08 15:35)推噓4(4推 0噓 6→)

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水果攤的老闆娘說，香蕉蛋糕使用的香蕉通常都要熟爛到幾乎快變透明，這樣香氣才會夠，但我並沒有那麼喜歡香蕉的味道，原本還想要用芭蕉來做，看能不能做出芭蕉軟韌酸甜的滋味，可惜沒有熟度剛好的芭蕉，最後還是買了香蕉。材料蛋白六個蛋黃六個中筋麵粉量米杯七成五分滿低筋麵粉量米杯七成五分滿白砂糖量米杯半杯現榨檸檬汁喝湯用的瓷湯匙二到三匙奶油適量步驟 1.蛋白打到乾性發泡。 2.白砂糖使用一半，分三次加入蛋白霜中，攪拌均勻，蛋白霜表面會變得細緻有光澤。 3.香蕉用叉子壓成泥，加入檸檬汁拌勻備用。 4.蛋黃與另一半白砂糖拌勻，打至變成淺黃色偏白；加入香蕉泥拌勻；兩種麵粉混合過篩，分兩三次與蛋黃液混合均勻。 5.將部分蛋白霜倒入蛋黃液中混合。 6.麵糊與剩下的蛋白霜充分混合。 7.麵糊倒入事先塗抹奶油的模型中，放入預熱好的烤箱，190度烤60分鐘。 8.烤至筷子插入無麵糊沾黏即可取出，倒扣放涼待脫模。可以在倒過來的模型表面上蓋一塊濕布，幫助降溫。順利的話，蛋糕體會自己掉下來。 9.裝盤。註記 *.為了讓熱量更降低，這次的蛋糕體本身沒有添加任何油脂，糖也更少。 *.由於使用中筋麵粉，低筋麵粉比較鬆軟但也比較會縮水，所以這次使用兩種麵粉各半混合，兼顧軟韌彈性的口感，蛋糕體出爐後也不太會縮水。 *.刮一點檸檬皮可以讓香氣更濃郁。附上照片 http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2742899613/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2743737588/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2742899967/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2743737920/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2743738076/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2743738238/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2743738348/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2743738444/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2742900817/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2742900939/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2743738808/ -- TF 131277 -- 微茶鹼.綠茶.餅乾.變化型 http://blog.yam.com/tinkaichie 內含電影, 音樂, 文字, 請酌量服用. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.58.197