[蛋糕] Valentine's 巧克力桑椹Crumble

看板baking (烘培)作者tz69 (L'homme de ma vie )時間17年前 (2008/08/07 10:06)推噓1(1推 0噓 0→)

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首先，當然要祝各位板眾，情人節快樂！！^o^ 第一次在板上分享食譜這個蛋糕是我自己胡亂拼湊出來的或許材料比例跟手續都不正統大家一起交流交流吧 XD 圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily/24231577 巧克力桑椹CRUMBLE 材料：（直徑6.5cm哈雷杯 × 4）Ａ. 奶油　　　　　　20g 高筋麵粉　　　　10g 低筋麵粉　　　　10g 杏仁粉　　　　　20g 二砂糖　　　　　30g Ｂ. 苦甜巧克力　　　135g 奶油　　　　　　65 雞蛋　　　　　　2個（大型，室溫退冰）細砂糖　　　　　45 鹽巴　　　　　　少許低筋麵粉　　　　55 ｂｓ　　　　　　1/4 桑椹果醬　　　　4大匙Ｃ. 苦甜巧克力　　　10g 鮮奶油　　　　　10g 防潮糖粉　　　　適量作法： 1.奶油切小塊冷藏備用，將Ａ部份所有粉類篩進攪拌盆裡，再加入砂糖混合均勻 2.奶油放入盆內，以奶油切刀或是叉子切拌均勻成黃色碎粉狀，冷藏備用（crumble） 3.Ｂ部份奶油與巧克力切小塊，取一大鍋加水煮滾後熄火 4.取一小鍋隔大鍋熱水，將巧克力與奶油加入小鍋中，攪拌至均勻融化，離水備用 5.退冰的雞蛋打入盆中打散，加入Ｂ部份的砂糖、鹽巴，攪打至砂糖融化、雞蛋微發 6.巧克力奶油液加入雞蛋中混合成為均勻光滑的糊狀，篩入粉類輕手切半至均勻無粉粒 7.烤箱預熱180度，麵糊分裝入杯模中，上層鋪上一大匙果醬，再均勻鋪上crumble 8.送入烤箱烘烤約25~35分鐘，回頭準備擺盤裝飾 *烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整 9.Ｃ部份鮮奶油隔水以小火加熱至微滾熄火，加入巧克力碎塊混合均勻為甘納許醬 10.將甘納許醬放入小擠花帶或小塑膠袋中，剪個小開口，在盤子上寫出裝飾字樣 11.烤好的蛋糕撕去紙模，擺置盤中，再篩上防潮糖粉裝飾即可！這次蛋糕表面膨脹的比我預期的要來的多，或許下次不加ｂｓ會更理想！雖然放了很多油脂類，不過有稍微將蛋給打發了，所以蛋糕體依然相當蓬鬆上頭的crumble口感酥脆，加上酸酸甜甜的桑椹果醬、濃濃巧克力香配著咖啡享用，真的很讓人欲罷不能耶（好胖好胖XD）還在猶豫今年情人節要怎麼過的朋友，趕快開始動手準備材料吧! -- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=3&f=1745088632&p=44 　　　　　　　　↑↑↑↑↑㊣制服妹㊣↑↑↑↑↑ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.63.228 ※ 編輯: tz69 來自: 60.244.63.228 (08/07 10:07) ※ tz69:轉錄至看板 cookclub 08/07 10:10 ※ 編輯: tz69 來自: 60.244.63.228 (08/07 11:40)