[蛋糕] 巧克力戚風蛋糕捲

看板baking (烘培)作者melcris (Dita Cris)時間17年前 (2008/09/11 18:17)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: melcris (梅爾克理斯) 看板: cookclub 標題: [食譜] 巧克力戚風蛋糕捲時間: Tue Aug 28 16:36:56 2007 圖文：http://blog.xuite.net/melcris/life/98575605 這是一個做出來跟外面普通麵包店口感一樣的巧克力瑞士捲我並不挺喜歡普通麵包店的東西但是吃起來像外面賣的倒是感覺蠻酷的！材料：(麵糊重量1800g，一盤份量) 蛋白595g 細砂糖239g 塔塔粉少許蛋黃296g 細砂糖112g 熱水239g 可可粉72g 沙拉油191g 低筋麵粉239g 香草粉5g 小蘇打粉5g 作法： 1.可可粉+熱水扮勻 2.蛋黃加糖打勻，篩入粉類材料扮勻，再加入沙拉油和1 3.蛋白+塔塔粉打至粗泡泡，加入糖打至乾性發泡 4.打好的蛋白和先前的麵糊扮勻，倒入烤盤中，抹平 5.上火200，下火150，烤25分鐘 6.冷卻後將蛋糕翻面 7.塗上奶油霜，再捲起來定型要訣：蛋白要打發，扮麵糊的時候動作要快！消泡的話就會失敗做出來是一長條的樣子，可以切成30公分一條，裝在盒子裡送禮自用兩相宜 -- 我的部落格我的樂團 http://www.streetvoice.com.tw/profile/profile.asp?sd=17174 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.66.142 ※ 編輯: melcris 來自: 203.73.66.142 (08/28 16:38) -- 音樂製作編曲獨立製片配樂找我找我找我找我找我找我找我找我～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.26.219 ※ 編輯: melcris (59.124.1.175), 01/30/2015 13:57:44