[蛋糕] 巧克力戚風蛋糕捲

看板baking (烘培)作者alice121001 (麻糬)時間16年前 (2009/04/06 20:06)推噓2(2推 0噓 4→)

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好吃好讀圖文版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26595272 巧克力戚風蛋糕捲材料。。。百分比。。重量(g) A料：低筋粉。。86。。。。212 玉米粉。。14。。。。34 小蘇打。。20。。。。49 可可粉。。3 。。。。7 水。。。。99。。。。243 沙拉油。。79。。。。194 細砂糖。。10。。。。25 蛋黃。。。132 。。。325 B料：蛋白。。。264 。。。649 細砂糖。。149 。。。367 鹽巴。。。2 。。。。5 合計。。。858 。。。2110 柳橙果醬適量烤箱預熱上火180/下火130 低粉加玉米粉加小蘇打過篩 A料：水加沙拉油加糖(25g)加熱攪拌到滾(火不要太大，油會噴) 再加入可可粉拌均勻，等溫度降低(約到室溫，溫度太高會燙死低粉) 加入低粉拌勻加入蛋黃拌勻 B料：蛋白用高速打自起泡後加入鹽巴跟一半的唐打至濕性發泡(用手挖起蛋白有延伸但會滴落)，再加入一半的糖，用高速打發至快乾性發泡，轉中速拌至半乾性 (用手指挖起蛋白不會低落，但尾巴是彎曲的)即可 PS.這次打發的方式是糖分兩次加入，這樣打發的速度比較快~ 挖三分之一B料至A料拌勻，再將全部到回B料用挖拌是拌勻，到入烤排鋪平後敲兩下，送入烤箱烤25~30分即可放冷後將果醬塗至正面，捲起即可(捲法請參考桂花蛋糕卷) 請勿捲好就切，放置一下等蛋糕定型在切果醬也可以換其他口味，不過柳橙跟巧克力很搭也可以換奶油霜或鮮奶油，但鮮奶油不能久放有問題歡迎留言給我唷^______^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.121.143