Re: [問題] 請問磅蛋糕
※ 引述《single0210 (釁狗)》之銘言：
: 磅蛋糕口感本來就比較硬嘛??
: 還是我做錯了
: 還有怎麼他沒有炸開呢=.=|||
: 如果想讓他炸開的話應該怎麼做??
: 蛋白需要打發嘛?
: 完全是新手 不太懂這類的東西
: 請指點!!
磅蛋糕本身口感就比較紮實，應該不算硬囧a
沒有爆開的話，可能是油脂沒有打發的關係
磅蛋糕不需要打發蛋白....它不是戚風=v=...
蛋糕大抵是分三類:
麵糊類：如重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕
乳沫類：如天使蛋糕、海綿蛋糕
戚風類：戚風蛋糕（麵糊質地介於以上兩種蛋糕之間）
口感的話:
麵糊類 組織較緊密 口感紮實
乳沫類 組織具彈性 口感韌性
戚風類 組織最鬆軟 口感細膩
做法:
麵糊類:油脂打發加全蛋
乳沫類:天使→蛋白打乾性發泡，
海綿→全蛋打全發(乳白色)(但也有法式海綿分蛋的做法)
戚風類:蛋白蛋黃分開，蛋白打至乾性發泡
這是我做過的磅蛋糕配方，妳可以試試看^^ (磅蛋糕很好吃..但...熱量很高囧||||)
白油:175g
瑪琪琳:200g
酥油:200g
糖粉:555g
低筋麵粉:605g
BP:6g
奶水:85g
全蛋:500g
溫度:180/180
時間:45~60分鐘
數量:水果條450g x 4條
1.油類+糖粉(過篩)打發至乳白色。
2.加入已過篩的低筋麵粉、BP拌勻。
3.加入全蛋，一次要少量少量的加，一定要等麵糊完全將蛋液吃進去才能再加，
不然會變蛋花麵糊=.=||| 切記....
4.長條模型鋪紙，倒入麵糊，將麵糊抹成"凹"這個樣子，中間是下凹的
(這個抹法是看人做啦@@a 老師這樣教，我也習慣這樣做了囧...)
5.烤至中央爆開的麵糊乾燥無濕性即可出爐^^
PS.蛋糕中央爆開已著金黃色時，關上火繼續烘烤，是避免表面上色過深蛋糕卻還沒熟。
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