Re: [問題] 麵包很乾(請幫我看看配方及作法)

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/11/01 00:46)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《pufferhsuan (puffy)》之銘言： : 配方修改自晴小姐的蔥花麵包 : (因為尚未購入電子秤，只好把所有材料都換算成量杯量匙的份量) : 高筋麵粉 200g (1+2/3 cup) 酵母 4g (1 tsp多一點)泡在1Tbs水中 : 奶粉 12g (1+5/7 Tbs) : 糖 30g (1/6 cup) : 鹽 1.5g (1/3 tsp) : 牛奶 90g (6+1/2 Tbs) : 做法也是完全比照晴小姐的方法，當然，其中有些細微處需要經驗判斷的 : 例如所謂的薄膜狀究竟是什麼樣子或是麵糰有沒有發到兩倍大等等，薄膜狀請看這裡（精華區有收這篇說）： http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006541.html 若無法判斷有無發到兩倍大也可用手指沾麵粉搓下去不馬上彈回就差不多了馬上彈回表示還不夠搓下去即塌陷，再也不會彈上來就發過頭了 : 無法確定是否都做到最好，剛出爐時吃起來是紥實的口感，放隔夜再加熱後 : 又變得更乾，簡直就是小七賣的那種蘋果麵包。 : 昨天決定加入湯種改良口感，再重新挑戰蔥花麵包 : 配方還是以上面那個為主， : 從中拿出兩大匙高筋麵粉(約16公克)對一杯水(80 cc)做湯種，把水煮沸後熄火 : ，加入麵粉攪拌均勻，放涼備用湯種的做法不是這樣喔要煮到像麻糬狀 : 另外配方中的牛奶改為四大匙。 : 這次發酵後的麵糰看起來比上次更鬆軟，氣孔大小的變異性也比較大， ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^什麼意思？ : 讓我非常期待出爐的成果 : 眼巴巴地蹲在烤箱前看著他們終於沾染了金黃色澤，就迫不及待地把烤盤拿出來， : 也顧不得燙手就剝了一顆，果然比較細緻膨鬆，只是表皮的部份還是有點像蘋果麵 : 包。今天早餐再吃時，唉…果然又變乾了 : 想請教的是配方中的水份再加一些會不會有幫助? 附和另一位網友說的妳忘了加蛋和奶油了嗎？晴小姐那份配方不少人都做過，我也做過應該是沒太大問題我想妳還是照原始配方做就好建議妳詳細記錄製作過程並留下照片（越仔細越好）這樣比較容易找出問題也 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.164.239 ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.164.239 (11/01 07:41) ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.164.239 (11/01 07:54)