[點心] 暖冬紅豆小點~(甘薯烤饅頭&紅豆湯)

看板baking (烘培)作者yaqqe (饅頭夾蛋好味道)時間17年前 (2008/12/30 21:15)推噓3(3推 0噓 1→)

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精美圖文版:http://www.wretch.cc/blog/yaqqe/11436447 參考網址:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Unzhjj6BBBInrfnaI8BcybOcJu4-/ 隨著氣溫直線下滑，紅豆是最好的暖冬甜食了。圓滾滾的紅豆不僅適合做甜湯，熱呼呼的烤饅頭也很誘人又暖身子^^ 紅豆湯: 紅豆 200g，砂糖 90g，麥芽糖1大匙紅豆泡水一晚或半天，注入約3倍清水，以大火煮沸後轉小火，繼續煮到紅豆熟爛，約需3小時。期間要偶爾攪拌，如果水燒乾了就再加水。煮至紅豆變軟，可以輕輕一捏就碎的程度即可濾掉湯汁。加入細砂糖、麥芽糖，不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解，攪拌至剩餘湯汁收乾即成紅豆餡。烤饅頭材料：牛奶　　　45g 酵母　　　5g 砂糖　　　兩大匙鮮奶油　　150g 中筋麵粉　225g 泡打粉 1/2小匙鹽　　　　少量奶油　　　15g 地瓜紅豆餡：地瓜半條蒸熟，加入少許鮮奶油拌勻包入紅豆泥做法： 1.用少量的溫水把酵母粉調開靜置10分鐘 2.取一大鋼盆，過篩麵粉與泡打粉拌勻，加入牛奶酵母粉拌勻 3.加入鮮奶油ˋ奶油揉至光滑狀，用桿麵棍稈成長條狀，折三折，再桿開，來回做約20次。 4.分割成每個50g~60g麵糰，烤箱預熱180度 5.靜置約20分鐘，讓它發酵膨脹 6.壓扁麵糰包入地瓜紅豆餡，刷上蛋黃　入烤箱烤約20~25分左右即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.35.60