[蛋糕] 亂搭的戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者pschao (BigCake)時間17年前 (2009/01/05 04:50)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文並茂網誌版http://www.wretch.cc/blog/bigcake1979/15183285 == 不甘心今天是連續假期的最後一天在最後一個晚上搞了一個亂七八糟的實驗，結果挺讓人滿意的:D 大家看看囉 ^^ == 亂搭戚風蛋糕.....芝麻棉花戚風材料：《蛋黃糊》蛋黃........5顆糖............20 g 芝麻粉...30 g 牛奶........60 g 沙拉油...50 g 鹽............一小匙低筋麵粉...100g 《蛋白霜》蛋白.......5顆糖...........60g 《特別來賓》迷你棉花糖.....20 g 基本上，這是一個亂做之下的作品做蛋糕好像也只會這種味道的，當不想一直做一樣的東西的時候，即席創作之下，來個誤打誤撞的好東西給大家分享。有著芝麻香味的戚風蛋糕。首先，把材料大致上準備一下 ↓蛋白蛋黃確實分開 ↓麵粉過篩預備 ↓把糖準備好，要分成蛋黃用的與蛋白用的把蛋黃糊部分的材料，除了麵粉以外全部加在一起。麵粉一定要最後拌，其他的東西順序亂來沒關係。 ↓左邊是鮮奶加沙拉油(我家只有橄欖油，做出來差不多)。　右邊是糖蓋上芝麻粉撒上鹽。 ↓加到蛋黃裡面，攪一攪，喇一喇。到了混合為止。 ↓加入麵粉，繼續攪，誠心的建議各位，不要用攪拌棒，用刮刀最好，攪拌棒沾上蛋　黃糊不是那麼好洗。攪到完全混合，有點噁心的狀態出現就可以了，聽說拌太久會　出筋，但是能讓低筋麵粉出筋，也不是那麼簡單的事情。 ↓用電動攪拌器把蛋白打到硬性發泡，也就是激凸不倒的狀態，沒有電動攪拌器也　可以，就繞著同一方向，快速的打。如果手動打成這樣，可能會蠻累的。在過程　中，糖分三次拌入，從蛋白面目全非、口吐白沫，全部變成白色有大氣泡出現的　時候開始加。 ↓把三分之一的蛋白霜倒入像是某種東西的芝麻蛋黃糊中，輕拌至混合，也就是分不　出來原本的面目為止。 ↓接著把稀釋的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續輕拌至混合，記住，要輕拌。誠心的　建議大家，裝蛋白的鍋子用大一點，比較好拌。 ↓20g的迷你棉花糖粒要在打蛋白之前先秤好，是最後的秘密武器。所有的東西在打　蛋白以前都必須要先做好，像是食才的重量、烤箱的預熱之類的。烤箱要記得160 　度Ｃ預熱十分鐘以上喔。 ↓倒入最後混合好的麵糊九成五到蛋糕模中，灑上棉花糖。 ↓之後再把剩下的麵糊琳在上面。 ↓進烤箱，這是家用的小烤箱，可調溫度，可是不太準，我是調170度C，35分鐘烤的過程中，因為烤箱的關係，表面會比較容易熟，所以我都放在烤箱最底層，差不多過了十至十五分鐘後，會發現表面上色；這時候可以在上面蓋上錫箔紙避免烤焦。我喜歡焦一點，所以在最後三分鐘把錫箔紙拿出來。 ↓送入烤箱後，光等待是很無聊的，利用時間把碗盤洗一洗 ↓出爐 ↓用倒插架把蛋糕倒立放涼，利用地心引力，讓蛋糕體不塌陷。之後，相機就沒電了............ 賣相真的不好看，畢竟顏色不討喜，還一顆顆的黑斑，但是，真的很好吃加了棉花糖會讓蛋糕表皮比起普通的戚風，吃起來有點脆脆的；芝麻的份量有點少了吧，只有在拌麵糊的時候有聞到，吃起來要專心體會。下次多加一點試試看，不過天然的東西就是這樣子，香味不像市面上所賣的東西，比較淡、比較簡單。想吃的人，下次找我預約喔~ 請大家多多指教~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.76.35