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[問題] 關於欠缺一味

看板baking (烘培)作者 (購屋消費者要小心)時間17年前 (2009/01/05 22:50), 編輯推噓6(6推 0噓 5→)
留言11則, 6人參與, 最新討論串1/1
最近學做做基本的杏仁瓦片 但是考完怎覺得欠缺一味 我的配方是 蛋白100g 白細砂糖 90g 總統牌無鹽奶油 40g 日本低筋麵粉30g加州甜杏仁片200g 冰過半小時之後在下去烤 因為我的小型家用烤箱無法調溫度 所以就一次兩片兩片下去慢慢烤 我的問題就是 1.烤完的時候，吃起來怎感覺跟市售的杏仁瓦片味道不太一樣 感覺好像欠缺一點香味 2.顏色上面，前面那一片我還可以烤得很漂亮 但是背面怎會白白的??請問我應該怎麼控溫 因為我打算去買一台烤箱，有建議的牌子嗎?? 不需要到太專業,但是也不要到需要一片一片烤 3.吃起來感覺有點油的口感請問我我的奶油太多還是有建議的牌子呢?? 4.另外我感覺杏仁片有點太薄吃起來不太香?聞起來也沒有杏仁瓦片的香味 請各位達人可以幫我想看看,因 為我真的很想學好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.246.80
推
01/05 23:02, , 1F
滴點香草精吧!
01/05 23:02, 1F
推
01/06 01:46, , 2F
您是要自己吃還是營業用?加個5g的檸檬汁吧
01/06 01:46, 2F
推
01/06 02:03, , 3F
我也覺得是香草精@@
01/06 02:03, 3F
→
01/06 10:11, , 4F
請我是想要營業用的,請問香草精要加多少份量？？
01/06 10:11, 4F
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01/06 12:29, , 5F
杏仁酒...
01/06 12:29, 5F
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01/06 12:31, , 6F
可以以沙拉油替代奶油 重量減至30g 拌好後放冰箱 冰一天
01/06 12:31, 6F
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01/06 12:32, , 7F
冰隔夜後 杏仁片會充分吸收糖分 烤起來就會兩面亮亮的了
01/06 12:32, 7F
推
01/07 00:22, , 8F
營業用?您有沒有計算過您一天烤箱的產能?準備賣幾片?
01/07 00:22, 8F
→
01/07 00:25, , 9F
以前我受訓時用的烤箱可以一次烤十幾片 可是即便是這樣
01/07 00:25, 9F
推
01/07 00:29, , 10F
產量也是很有限 但一個專業的烤箱不便宜阿.....
01/07 00:29, 10F
推
01/10 06:52, , 11F
烤箱還好…攪拌器實在是貴到一個昏倒……
01/10 06:52, 11F
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