[問題] 打發蛋白過程中加入玉米粉可行嗎?
最近上網看看有沒有柳橙戚風的製作心得,
就看到了這個網頁 http://0rz.tw/065l3
成品圖還滿不錯的,不過配方讓我有點驚訝
蛋白的部分網頁上寫著
"蛋白︰ 5個
糖︰ 70g
玉米粉︰5~10克
白醋︰N滴（1/4~1/8小勺）
鹽︰1小撮 （不能多，約1/8小勺）
注︰偶用的是中等新鮮雞蛋5只，總重約320~330g，不加泡打粉，喜歡更松軟的也可以加
1/8 tsp 泡打粉"
然後打發蛋白的步驟是:
"電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、鹽、白醋，高速打至濕性發泡，
轉低速打到接近干性發泡（提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，長尖是濕性發泡，
且倒盆時蛋白泡不掉下來）"
這還真的顛覆了我的認知,有看過加醋打發蛋白的,
但還真的沒有看過再打發蛋白的過程中加入玉米粉.
這是可行的嗎? [看樣子似乎可以,如果網頁內容屬實.....]
有什麼原理作用嗎?
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多喝水有益身心健康喔~
騎機車時請戴全罩式安全帽.....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.47.12
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