[蛋糕] 鮮奶油水果戚風蛋糕(8吋)

看板baking (烘培)作者elvire (...)時間17年前 (2009/01/18 23:08)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 後來有檢討過鮮奶油裝飾的部份，所以補充了一些資料。圖文版: http://elvire.pixnet.net/blog/post/22952958 鮮奶油水果戚風蛋糕(8吋) 這是我第一次做鮮奶油戚風蛋糕很多人都說戚風不好做，失敗率高果然第一次做就失敗中間塌下去，外面快烤焦，裡面底部卻沒熟經過一番檢討，發現是烤箱溫度的問題所以第二次做就很成功先分享食譜材料: (參考網路) 蛋黃 4個糖 16g 奶水 48g 沙拉油 48g 低筋麵粉 72g 泡打粉 4g 玉米粉 6.5g 鹽少許蛋白 4個糖 68g 醋(塔塔粉) 2.5g 裝飾: 有糖鮮奶油 300ml 糖 30g 洋酒 1/2茶匙香草精幾滴水 3-4茶匙糖 2茶匙洋酒 1茶匙水果做法: (蛋糕體部分) 1. 把糖、鹽加入蛋黃中打發，然後加入奶水及沙拉油，繼續打發至均勻。 2. 加入已過篩的麵粉，迅速攪拌至完全吸收，放一旁待用。 3. 烤箱預熱120度(全火) 4. 打發蛋白，分兩次加入糖。蛋白打發至濕性發泡時，加入醋(或塔塔粉)，繼續打發至乾性發泡。 5. 把已打發的蛋白分三次加入蛋黃中，迅速攪拌至色澤完全一樣後，倒進模子內，拿到桌上上下敲至少二十下。 6. 放進烤箱用120度烤40分鐘。 7. 從烤箱取出後，先拿到桌上敲兩三下，再倒扣放涼後脫模。 8. 把蛋糕上層表皮切除，然後把蛋糕切成兩片。裝飾: (糖水部分) 1. 把糖加進水後，放進微波爐加熱40秒。 2. 取出後加入洋酒，攪拌均勻。 3. 用刷子把糖水刷在蛋糕夾層切面上。裝飾: (鮮奶油部份) 1. 把糖、洋酒、香草精加入鮮奶油中打發。 2. 先抹鮮奶油在下層蛋糕表面，放置水果後再抹一層，把上層蛋糕蓋上，輕輕壓一下。 3. 蛋糕表面及側面抹上鮮奶油，用刮板或抹刀抹平。 4. 把剩餘鮮奶油放在擠袋內，在蛋糕邊緣擠出奶油花。先看一下照片。由於製作過程有點緊張(因為明天要送人)，手忙腳亂，照片只拍了幾張。烤箱內的情形倒扣脫模前脫模後先把蛋糕最上層部分切除，然後切成兩片，再刷上糖水完成品心得: 1. 每家的烤箱溫度都不一樣，所以食譜上的溫度只能參考用，實際溫度要自己拿捏。我家的烤箱是一般家用烤箱，品牌是聲寶的。這個蛋糕是120度全火烤30分鐘後，再120度下火烤10分鐘，所以要一次就做成功實在不容易。 2. 麵糊拿進烤箱前，一定要上下敲至少二十下。我把蛋糕切兩片後才發現自己敲的不夠多下，邊緣位置有好大的洞。 3. 倒扣不一定要用倒扣專用架，可以用一雙筷子，或者四個罐頭架起來。 4. 建議鮮奶油一定要加洋酒，味道真的有差。 5. 抹鮮奶油時要很小心，這部份要請教有經驗的前輩，我抹得很醜，蛋糕屑都黏到鮮奶油上，好醜! 我覺得抹鮮奶油比做蛋糕體難上十倍，今天光是弄這部份就花了快一小時，弄得快抓狂~~~ 補充--> 後來有上網搜尋抹鮮奶油的技巧，原來是要分兩次抹，第一次先是一層薄薄的 (可看見蛋糕)，讓蛋糕屑先沾在第一層奶油上，然後再抹上第二層乾淨的奶油，這樣完成品就不會一粒一粒的。好物推薦ㄧ般烘焙用具就不用再介紹，這次想介紹的是一個不起眼的小盤子。請看第二張圖(脫模前)右上角，這是一個萬用小盤子，在大創買的，一個39元。做蛋糕時，可以拿來放一些長型的用具像刀子、刮刀、湯匙等，桌子就不會那麼凌亂，用具也不會掉地板上。做卡士達醬時，可以用來放做好的卡士達醬，扁扁的放冰箱，冷卻快又不佔空間。煎魚前，可以拿來放魚，既不會折到魚身，醃料也不會流出。炸東西時，可以用來放麵包粉，大小剛好，麵包粉不容易往外掉。後記: 今天拿回婆家，把蛋糕送給小姑，順便分大家吃，結果大家都說好吃，超開心的~~~~~~ 大家對鮮奶油最滿意，加了洋酒果然有差。其次就是蛋糕體，戚風比較濕潤，深得大家的心。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.88.102

推

zo4

01/18 04:33,

01/18 04:33

推

wangping

01/18 17:47,

01/18 17:47

推

gorira

01/18 21:57,

01/18 21:57