[問題] 麵粉可以冷凍嗎

看板baking (烘培)作者 (玉米怪)時間17年前 (2009/01/20 16:29), 編輯推噓5(502)
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請問全麥麵粉可以冷凍嗎 放冷藏感覺濕氣會跑進去 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.80.236

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冷藏綁好就OK拉
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我都用罐子裝好放室溫耶 要冰哦?
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聽說冰了會降低麵粉的筋度,高筋會變中筋,中筋變低
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筋,低筋變無筋?XD 但夏天的全麥不冰又不行,所以夏
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天我都少量少量的買全麥。其它就不管天氣,一律不冰
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冰起來可以放比較久。(筋度變低?不知道沒這感覺)
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我也有聽好幾個老師說冰了麵粉的筋度會改變
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文章代碼(AID): #19TOjfkA (baking)
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