PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 全麥麵粉

看板baking (烘培)作者 (純米)時間17年前 (2009/01/21 12:13), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 3人參與, 最新討論串1/1
想做餅乾的時候發現家裡只剩中筋麵粉和全麥麵粉 不知道如果用全麥麵粉來替代低筋麵粉做餅乾行的通嗎 有人嚐試過嗎 -- 變色龍是為了迎合大眾 所以儘可能符合別人的期望 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.98.252
推
01/21 20:04, , 1F
很多餅乾都是中筋作的阿
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可以，注意不要反覆壓摺就不會怎樣
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很多用中筋做的餅乾，沒看過耶，我大概反覆攪太多次導致烤ꐠ
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起來太酥摟
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反覆摺壓怕會出筋，餅乾出筋會硬硬不酥鬆
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01/22 08:58, , 6F
出筋是麵包饅頭在用滴，餅乾和派塔要避免
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