[麵包] 抹茶圓麵包

看板baking (烘培)作者stchildques (吉大米)時間17年前 (2009/01/28 22:05)推噓0(0推 0噓 0→)

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第一次試做麵包主角是媽媽從京都帶回來的抹茶粉! 去年喝到的時候真是覺得讚不絕口打定主意要拿來加入麵糰裡這個成品是過年之前的唷我真是忍了很久沒把它喝掉XD 麵團配方參考周老師食譜: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1863293 (實際使用的材料為配合抹茶粉有經過一些更動) ___________________________________ 製作抹茶圓麵包的材料高筋麵粉 320g 低筋麵粉 80g 鹽一小匙白砂糖 60g 奶粉 8g 抹茶粉 50g 酵母粉 7g 蛋一顆水 110+20g 牛奶 70+30g 無鹽奶油 40g *日本的這款抹茶粉含糖且綠色比較淺因此我混了一般材料行的一些抹茶粉減低白砂糖的量讓香味甜味和外觀都更加優良~ ______________________________ 做法 1. 將所有材料(除了無鹽奶油)在一攪拌缸內混合攪打，稍稍成團即可加入軟化的奶油，繼續攪打成擴展階段即可整圓，蓋上保鮮膜發酵約兩小時。 (我是用手提電動攪拌器打的，一開始是還滿乾的，所以又再加了些液體，最後的型態不黏手不黏缸) 2. 工作檯上灑些手粉，分割麵團成12等份，分別滾圓後置入瑪芬杯，放入稍溫熱的烤箱內進行最後鬆弛約半小時。 (取出大麵團之前我有先將烤箱預熱到六十度左右，分割到第六個麵糰時關閉烤箱電源) 3. 待烤箱內麵糰已膨脹至原先的一倍半至兩倍大小後，即可將烤箱設定於一百九十度，烘烤約二十分鐘，麵包頂上已有焦色即可出爐。以下是照片 http://0rz.tw/QHWTa 出爐照 http://0rz.tw/xp4I9 脫模照 http://0rz.tw/dGEpS 撕開照用手提攪拌器做麵包真的很輕鬆! 大家一定都要試試! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.98.47