[蛋糕] 義大利起司蛋糕(ricotta cheesecake)

看板baking (烘培)作者LiLing時間17年前 (2009/02/18 21:53)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖多好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/liling811/22677755 紐約東村有家百年義大利甜點老店十分有名:Veniero's http://www.venierospastry.com/ 其中最多人推薦的就是紐約起司蛋糕(New York cheesecake) 我到紐約的時候無緣造訪(忘記抄地址了><) 沒想到回波士頓竟然有幸嚐到這名店的滋味因為這裡的鄰居好友Niky全家都十分喜愛這家店的cheesecake 從波士頓透過網路訂購,又切了好大一塊給我們 (真是太感謝了~) 切一小塊試吃濃郁的蛋香和奶香立刻充滿在口腔中很像在吃香草口味的布丁但口感是起司的綿密,又帶點顆粒沒有一般cheesecake的酸味很特別我上Veniero's的官網看原來這個cheesecake是義大利起司蛋糕(Italian cheesecake) 它是由Ricotta cheese做的,並不是一般常用的cream cheese 滋味當然是完全不同在Allrecipes找到一個Sicilian Ricotta cheesecake的食譜 (http://allrecipes.com/Recipe/Sicilian-Ricotta-Cheesecake/Detail.aspx) 單以Ricotta cheese為主原料作法十分簡單,只要把所有原料拌勻即可評價很不錯,有四顆半星那就來試試看吧~ 原食譜請點上面的網址以下是我更動過後的版本: 材料: 1.Ricotta cheese 1磅 2.糖3T 3.低粉1/6杯 4.蛋2顆室溫 5.香草精1t 6.杏仁片適量作法 A.將Ricotta cheese略為瀝乾,放入盆中攪拌 (從冰箱拿出來的cheese呈現容器的圓筒狀:p) B.依序加入以下材料,拌勻再加入下一項糖=>麵粉=>蛋一次加一顆=>香草精 C.9吋的派模塗上薄薄一層油,底部灑上一層杏仁片 D.將拌勻的起司麵糊倒入烤模,在桌面上敲幾下震出空氣 E.以華氏300度烤60~70分鐘,直到中間凝固,刀子刺入出來是乾淨的 (原食譜烤的時候沒有用水浴,我想可能是用全蛋+低溫烘烤,比較不會裂開吧沒想到,邊緣還是裂開了><下次一定要乖乖用水浴) F.烤好後留在烤箱冷卻一小時,完全冷卻後送入冰箱冰一晚趕緊試吃看看恩~不夠甜!!!!! 我的糖量是原食譜的2/3,沒想到真的不夠甜~ Ricotta cheese本身的味道就較淡又缺少足夠的甜味來襯托整體的風味稍嫌黯淡>< 剛好冰箱裡有之前做的蜜漬橙皮乾脆拿來塗在表面上可以遮醜,順便增加甜味和口感的層次這次第一次做,想試單純的原味看過其他食譜有加柑橘或檸檬的汁液也有加酒類應該都更能帶出風味的下次再做的話,糖一定得加量了!!! 或許加點卡魯哇酒,甜甜的咖啡香應該不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.147.23.236 ※ LiLing:轉錄至看板 cookclub 02/18 21:54