[蛋糕] 草莓提拉米蘇

看板baking (烘培)作者Agneta (期待艷陽天)時間16年前 (2009/04/01 21:07)推噓5(5推 0噓 6→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 粉紅春天～草莓提拉米蘇時間: Wed Apr 1 21:06:26 2009 有圖blog版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/23115675 雖然南半球已經進入鮮黃落葉的秋天，還是想要跟台灣同步一下做點粉紅色的春天蛋糕XD 這是一個有鮮奶油，也使用自製戚風蛋糕的版本。 a. 香草戚風蛋糕夾層 <材料> 低粉 130 g 橄欖油 65 g 蛋 4 個(蛋黃蛋白分開) 糖 125 g bp 1 t 牛奶 100 g 香草精 1 t 檸檬汁少許 <作法> 1. 蛋黃+50g糖打至淺黃色，加入香草精、油和牛奶攪勻。 2. 低粉和bp過篩，分次加入作法1，輕輕拌勻。 3. 蛋白加檸檬汁和75g糖，打發到硬性發泡。 4. 把作法3 和作法2 快速輕巧用十字法拌勻，注意不要過度攪拌導致消泡喔。 5. 倒入8吋模型，用170度烤35分鐘。 b. 起司糊 <材料> mascarpone 起司兩盒 (應該是500g) cream 250g 草莓果醬 4 T 草莓粉 2 T 熱水 1 T sherry 酒 5 T 糖 3 T 吉利丁片 4 片 <作法> 1. mascarpone 加糖，先打軟。草莓醬加熱水泡開，加入sherry酒混合，與mascarpone拌勻。 2. 吉利丁片泡水備用。 3. cream 打至六分發，就是與mascarpone差不多稠度。 4. 作法1 加入草莓粉，稍微加熱後，放入軟化的吉利丁片攪拌至吉利丁片消失。 5. 打發鮮奶油加入作法4，拌勻後起司糊就完成了。 c. 咖啡酒液把冷的黑咖啡加入酒。這邊什麼咖啡跟什麼酒都是隨意，我用即溶咖啡，還有sherry酒混合(好啦因為我只有sherry咩= =) 以前我用過深色蘭姆酒，味道很好，也可以參考一下喔。接下來就是組合工作嚕。先把剛才做的戚風蛋糕切成三片或四片，我切成四片，但最後只用了三片，覺得蛋糕有點高度所以第四遍不放了。最底層鋪上一片蛋糕，刷上咖啡液，倒入起司糊。如此重複操作，到達想要的高度就可以了～～送入冰箱到夠硬(最好是過夜後，風味會融合)，灑上可可粉就是草莓提拉米蘇啦～當然如果想要中途在夾層裡放入切塊草莓也是可以唷！^^ PS. 這次手邊只有sherry，所以全部的酒都改用sherry，要注意的是sherry是一款甜酒(果香濃厚)，所以糖的使用量就要斟酌減少，而且使用了果醬，糖就要減的更多，邊加邊試，確保讓甜味剛剛好是自己想要的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.233.70.72 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.233.70.72