[點心] 蛋塔

看板baking (烘培)作者obm520 (as simple as possible)時間16年前 (2009/04/19 11:27)推噓0(0推 0噓 1→)

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有圖沒音樂版：http://www.wretch.cc/blog/jennifer0531/15882499 那天做完了重乳酪蛋糕，看到傑夫吃得很開心，就隨口問他下次想吃啥，他說：蛋塔。我想，也對耶！我自己也超愛吃蛋塔的，不如來找找食譜看看困難度幾顆星。一樣找了幾個食譜，發現困難度應該是1顆星吧! (最少1顆、最難5顆，cheese cake對我來說是2.5顆吧) 加上發現除了模具要另買之外，材料手邊都有，整個就是太方便啦，星期五上完有氧就來作蛋塔吧這次好加在的是我有小幫手，為了要讓小幫手體驗我攪拌cream cheese的「快感」，早就放話說「今天換你啦！」(內心想到自己不用斷手就很high) 其實步驟不難，需要的材料也好簡單。小小的蛋塔模一樣下班到向日葵買滴。塔皮：低筋麵粉200g、奶油70g、蛋1顆。蛋塔內餡：牛奶200g、砂糖60g、蛋3顆。 (原本我想在塔皮裡加一些些檸檬汁，結果卻忘了...) 塔皮的部分先請小幫手把奶油切小小塊，以便在室溫下軟化好攪拌，當然如果小幫手偷懶的話，等一下辛苦的也是他。第一步：奶油先攪拌加入糖繼續乖乖攪拌至光滑。第二步：從食譜上看應該是加入蛋液打發，但因為我的眼殘，就先把麵粉給篩過加了進去\ ，一樣認真攪拌。第三步：加入剛剛應該先加的蛋液(篩過)將所有材料混合。接下來，叫小幫手乖乖再去洗一次手，就要用他的小叮噹手直接揉麵團啦！特別提醒他不需要去「搓」麵團，只要把材料均勻混和(告訴他可以用捏的...) 在向日葵稍微翻了一下食譜，看到上面寫說麵團不需要揉到太過於光滑，所以就全部材料確實和均勻後，就可以準備分成小塊直接在模具上撲底囉因為我的蛋塔模好小好小一個，所以多出來的塔皮我們又出動6吋圓形活動模，差不多是一個約1/3高度的6吋塔皮。另一方面，內餡的部分很簡單，將砂糖融化在牛奶中(我用微波的方式，分幾次熱牛奶+砂\ 糖攪拌至沒有顆粒) 熱過的牛奶一定要先放涼，免得蛋一下來就熟了... 所以全部的第一步驟可以先熱牛奶融化砂糖，之後準備塔皮剛好可以讓牛奶慢慢放涼。牛奶涼了之後一樣加入打散並篩過後的蛋汁，稍微攪拌均勻，就可以直接倒入模裡囉！烤箱約用190度烤25分鐘(小的蛋塔)。我一樣在烤箱外望啊望的，愛緊張的我超怕蛋汁不會凝固... 在烤箱理的蛋塔，幾十分鐘後就開始凝固了，中間那一排的內餡還鼓了起來...(我不知道\ 為什麼...) 小蛋塔烤好後，把6吋的蛋塔放進去，差不多一樣的溫度和時間，因為沒有食譜可以參考，所以我比較稍微注意一下蛋汁凝固的狀況。 (這張大蛋塔和小蛋塔照，超像母雞帶小雞一樣) 脫膜的過程可能因為我的塔皮在最邊緣處捏的太薄，所以烤過後太酥，脫膜就容易碎碎的，不過美味程度不減！尤其平常吃蛋塔其實我只愛內餡，但是自己作的連皮我都覺得好吃以後想吃蛋塔自己動手作就好囉~超開心！ -- MY LIFE！MY CHOICE！我要用力的生活！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.150.226