Re: [問題] 麵包製作時麵團超黏手

看板baking (烘培)作者emiruv1226 (vivi)時間16年前 (2009/09/11 17:28)推噓2(2推 0噓 6→)

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謝謝大家的指導與意見，我後來又重做了兩次，在和麵團的時候我先用攪拌機攪了20分鐘，在還是很濕黏的狀況下我又把他拿出來揉 ... 揉麵糰的部分我揉了很久（有甩麵＋揉麵）在手揉一個半小時後出現了不黏手且麵團表面光滑的現象，後來也有成功烤成餐包。但是，我上網看了其他做麵包的食譜，有人說將麵團揉至光滑不黏手只要10～15分鐘左右 ... 而我卻揉了一個半小時不間斷（手好痠）請問這是必然過程嗎？或者有什麼可以改進的？謝謝！！ ※ 引述《emiruv1226 (vivi)》之銘言： : 大家好，我製作餐包時，麵團都會黏手到無法製作， : 而且也沒辦法揉麵團，因為實在是太黏了， : 可是我不知道問題出在哪裡， : 想要將我的過程PO出來，請教大家。 : 我是看書製作的餐包， : 另外我家只有最小單位5克的秤子，所以有些小單位的我都只是大約而已... : 以下是我使用的配方： : 1.高筋麵粉300克 : 2. 乾酵母6克 : 3. 白砂糖15克 : 4. 鹽5克 : 5. 蛋45克(我用一顆) : 6. 水150克 : 7. 奶油9克 : 步驟是： : a. 蛋＋水隔水加溫到35～38度 : b. 溫熱蛋水加入2、3、4拌勻 : c. 再加入麵粉混和(於是開始變的超黏) : d. 和麵團(超黏，幾乎都黏在手上) : e. 加奶油(有好一點點，但是和了一下又超黏) : f. 麵團有延展性後，揉圓(揉不圓)， : 第一次發酵(好不容易把超黏的麵團黏回去容器裡) : 接著就是基本的麵包製作步驟，分割小塊、二次發酵， : 但是因為都「很黏」，所以麵團也滾不圓，一直黏手... : 最後烤出來的麵包也不夠發，扁扁的， : 味道也不香，有點像饅頭，沒有麵包香氣... : 不知道是不是因為我家的秤子無法精準的量出酵母的份量， : 或者是配方出了什麼問題？ : 要麻煩經驗豐富的版友們給我這個新手意見了， : 非常感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.206.165