Re: [問題] 烤箱溫度計的使用

看板baking (烘培)作者capik (capik)時間15年前 (2009/11/04 01:58)推噓1(1推 0噓 4→)

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實測結果烤箱，不論是石英管、金屬加熱管，只要是加熱單元部分，溫度都在 300℃以上（因為我的溫度計只能測到300℃，所以實際是幾度，沒辦法說） 1.石英管烤箱（那種680watt，烤土司用的那種小烤箱）實測溫度（烤盤附近）在260℃附近（上下火全開）（大概5分鐘就能到此溫度）有圖有真相 http://album.blog.yam.com/show.php?a=dss0724&f=6800588&i=10859422&p=0 加熱管部分，估計350℃以上，應該更高，但沒辦法測量，因為我的溫度計在250℃ 碰到加熱管部分，馬上一次跳50度以上，變成超過300℃的測量上限，可見那部分溫度極高（我的溫度計，如果隨著烤箱加熱，大概3～5度這樣跳就很多了，能一次跳50度以上，可見那溫度之高。難怪版友的烘焙紙會燒起來。烘焙紙250℃以下，頂多變黃，但是碰到火源就會燒焦，但要讓烘焙紙的材質到起火的地步，只怕要350℃或400℃以上。 2.Dr. good二代烤箱，加熱單元一樣，在300℃以上，沒辦法測量，但看加熱的watt數 1600watt，單純以上火四根加熱管來看，也有800watt。烤箱內部溫度隨著烤箱空間位置不同，差異極大，例如下層、上層兩處，就有明顯溫差。靠近外部、內部溫差也有（但我沒量出來，也不需要每處量，畢竟不夠客觀，也可以調整）。 -------------------------------------------------------------- 簡單講，烤箱隨著價格，控制的溫度越平均、精密度越好，保溫度也越好（害我又想到中部電機的好）不過上面不能控制溫度的烤箱，飆到260℃就算了，大賣場1000～2000元還有上下火控制的，溫度誤差20℃內，都算是可以接受的誤差，但是超過就太離譜了，應該要回廠修理了。半專業烤箱的溫度誤差在10℃左右都能接受，專業烤箱至少在3℃內，更專業的當然要穩定的在1℃內。這是指烤箱的穩定性，另外放烤盤的位置也會有溫差的（所以專業一板烤箱，上下高度都盡量做靠近一點，反而是大賣場的便宜烤箱，上下都做的越來越大，看起來比較大（先天加熱管、保溫性不如專業烤箱，又設計成這樣，只好慢慢找出烤箱特性，適應他、熟悉他了） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83