[蛋糕] 芋頭蛋糕捲

看板baking (烘培)作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間16年前 (2009/12/17 11:15)推噓0(0推 0噓 0→)

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BLOG 圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/29357001 BBS純文字版芋泥: 芋頭蒸煮到熟透為止，取800g的芋泥，視情形加入糖份，捏成泥。本次加了40g的異麥芽寡糖跟50g的麥芽糖，只用麥芽糖應該比較好，因為異麥芽寡糖粉有種味道，我不是很喜歡的那種味道XDD 我搗泥的方法是把芋頭放入塑膠袋裡，加入糖，開始用隔熱手套捏。徹底涼了再放入冰箱冷藏。取100g鮮奶油，打發後跟500g的芋泥混合，就是本次使用的芋泥霜。 [本來想放沒用完的初鹿煉乳，但怕太搶味故作罷] 蛋糕體: 牛奶45g 葵花油30g 蛋黃3個香草精約1CC吧過篩好的低筋麵粉60g 異麥芽寡糖粉40g[以後改成赤藻糖醇或其他的糖>"<] 蛋白3個 C-300一點點烘焙行45元的烤盤布一張[我買過三家的都一樣大] 加鋁箔紙折成一個烤盤[烤盤布當內底] 簡易烤盤放到大烤盤上烤箱開170/150預熱牛奶+香草精+葵花油先打到有乳化的感覺[不用一分鐘] 後加入麵粉攪拌一下[一大團] 再加入蛋黃攪散並均勻即可蛋白加一點C-300[反正都買了]打到粗泡不掉後分次加糖繼續打打到中偏硬性發泡混合麵糊跟蛋白霜，倒入簡模裡，抹開，烤約17分鐘烤好後放涼再捲桌上鋪保鮮膜，用底面當外表，在原來的表面上抹上芋泥，再捲起來，包好，放冰箱，接口朝下似乎會比較好看一點食用感想: 適口性還不錯，有芋頭牛奶香，還有一點點細碎芋頭的口感，香草精似乎多了一些，還有就是不要用異麥芽寡糖，比較不好使用又有獨特的味道，雖然說烤過後味道消了不少，但是成品好像也比較偏黏一點點。成品外觀與切面圖請參考連結裡的圖片以上和大家分享~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.4.195