[問題] 手指餅乾材料的比例?
昨天晚上試做了手指餅乾
我用的材料是一顆蛋對30g糖和30g麵粉
蛋白蛋黃分別打發輕拌麵粉(不過蛋黃似乎有點不夠發 鍋子裡有一點水是否有影響?)
蛋白是打到濕性發泡 蛋黃雖然有打到泛白 可是無法畫8 只能說有點稠而已
灑上適量糖粉送入小烤箱蓋鋁箔考15分
看起來跟吃起來都還可以
可是我還想要再更改 因為我覺得吃起來裡面不夠軟(而且是要送人XD)
好像有點過於紮實
應該要減少麵粉量到20g 還是加發粉 抑或是蛋黃打不夠發的部分有影響?
或者說我可以把蛋白打到乾性發泡試試?
目標是外酥內軟鬆 我目前是覺得酥是有 可是太紮實了
請做過很多次的人給我一些意見囉
謝謝
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◆ From: 140.119.29.68
※ 編輯: sabrina7418 來自: 140.119.29.68 (05/27 12:25)
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