Re: [問題] 重乳酪的操作過程
※ 引述《angiecandy (angie)》之銘言：
: 大約兩三周前試做一次重乳酪蛋糕
: 用的是版上的最少材料版 滿成功的
: 昨天晚上 應家人的要求再做一個 沒想到大失敗
: 第一次的 用的是卡夫cream cheese 得到的麵糊很稀 成品滿好吃的
: 第二次的 用的是安佳cream cheese 得到的麵糊超級無敵濃稠
: 我用木匙攪 很難攪動 烤出來的蛋糕香氣不足 吃起來很黏 沒有細緻感
: 簡單講就是很難吃
: 想請問幾個問題：
: 1.cream cheese需要完全解凍再隔水加熱嗎？
隔水加熱是為了幫助解凍
如果已經完全解凍就不用隔水加熱了
: 第一次做的 我幾乎有將cream cheese完全解凍成很軟很軟的狀態
: 第二次做的 因為有人一直催 所以大概只有解凍十幾分鐘
: 2.糖要和cream cheese一起隔水加熱拌勻？
: 還是先把cream cheese拌一拌 然後加入糖 再繼續拌？
先隔水加熱軟化再加糖
一起加怕糖煮焦了^^
若沒有很軟的起士加糖一起打可以幫助軟化
如果已經很軟了，糖先加後加差不多
: 第二次做的 是把未解凍完全的cream cheese加入所有的糖 再一起隔水加熱 攪拌
: 3.純粹是因為不同品牌cream cheese的關係？(我覺得我的問題比較大啦)
: 4.請問 重乳酪蛋糕的麵糊 應該要稀還是濃稠才是正常的？
濃稠
: 請各位指教一下 謝謝！
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