Re: [問題] 檸檬汁的替代品
※ 引述《liyuanan0112 (無瑕的毀壞)》之銘言：
: 蘭姆酒應該是用來增加香氣
: 檸檬汁通常是用來拉高酸度與香氣去壓腥味或油膩感
: 烹調上的酸味通常都使用檸檬汁與醋兩種
: 兩者可以互相代替
: 但有些人比較喜歡用檸檬汁是因為香氣比較好
: 也比較天然的感覺
: 醋比較刺鼻且強烈
: 而且有些人覺得醋味很臭
: 但要注意的是
: 醋跟檸檬汁的酸度不同
: 兩者互相取代時
: 分量要稍微修改
: 不過..
: 加在奶酪(牛奶)裡面實在有點奇怪
: 牛奶碰到酸應該會凝結成塊才對..
: 看了一下書
: 下面應該是比較合理的解釋
: 牛奶裡面的「凝乳蛋白」在pH值降到4.7左右時會開始凝結
: 就像製作cheese一般
: 如果凝結時間長
: 蛋白質網會比較細緻
: 不會因酸而凝結的「乳清蛋白」比較不會析出
: 凝乳會像優酪乳或優格般的質地
: 相反的
: 若凝結時間太短(酸性過高)
: 蛋白質網會比較粗糙
: 乳清蛋白析出
: 就真的會變得像做新鮮乳酪的狀態
: 好像偏題很遠XD
: 總之
: 檸檬汁應該可以用醋替代
: 但是要小心醋的高酸度與強烈的醋味
: 免得變成醋味奶酪XD
: P.S. 白酒醋的酸度與刺鼻味都比白醋稍低
: 會是個比較好的選擇~
那這位好心的大大
可以請教你檸檬汁跟醋的比例
要怎麼換算嗎？
還是有沒有固定公式
例如多少鮮奶油+牛奶大概放多少醋
PS.我手上是我娘自釀檸檬醋(檸檬+高梁醋)，可能比一般醋還酸吧
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