[蛋糕] 梅汁戚風

看板baking (烘培)作者obm520 (as simple as possible)時間15年前 (2010/04/22 22:24)推噓5(5推 0噓 1→)

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有圖沒音樂網誌版： http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25092394 蛋糕魂持續發燒中，紅蘿蔔蛋糕的表現還不錯很開心，問問忠實粉絲想吃什麼口味的蛋糕，得到"香蕉巧克力磅蛋糕"(他其實是"磅蛋糕"的忠實粉絲)的答案。不過粉絲星期五才會來台北，打算先買了香蕉放到熟一些星期四再做，於是我開始把腦筋動到戚風蛋糕上，這才是測試"手感"的大考驗啊！！！ (想想真好笑，我做戚風蛋糕的成功率比海綿蛋糕更多，於是我根本不敢做海綿蛋糕) 剛好下午同事帶來自己閹漬的梅子，跟他要了又濃又香的梅子汁，打算拿來做這個很奇特口味的梅汁(不是"沒汁")戚風。 (被我隨意用爛刀子脫膜而遍體鱗傷的蛋糕) 急性子的我，反而真的很享受準備材料時的慢理斯條，很大一部份的原因是看了祖宜的"廚房裡的人類學家"，裡面曾提到做菜前要先把每樣材料都準備好(忘了他用的term了)，於是我也慢慢的養成了這個習慣，不然以前總是希望用最有效率的方式(洗最少的容器)，結果反而弄得手忙腳亂什麼都做不好。材料: (8吋中空模1個) 濃縮梅汁 90g 糖 50g (因為梅汁已甜，所以實際上用的砂糖不多) 低筋麵粉蛋 (蛋黃蛋白分開) 5顆橄欖油 10ml 鹽一小撮蘇打粉 1小匙 (通常我都不會用蘇打粉或是泡打粉，但是怕梅子會讓蛋白消泡所以還是乖乖的加了一咪咪) 作法: 1. 烤箱預熱200度。蛋黃用打蛋器攪拌均勻，再加約10g的糖，繼續拌勻 2. 加入梅汁拌勻 3. 慢慢加入橄欖油，拌勻 4. 加入過篩的粉類(麵粉、鹽和蘇打粉)攪拌均勻 (因為梅汁很濃，整個麵糊偏稠) 5. 蛋白打發至硬性發泡(中間分3次加入砂糖) 6. 將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中，動作快而輕揉 7. 將麵糊入模輕輕敲掉空氣，入烤箱，200度40分鐘。出爐後倒扣放涼再脫模。邊做蛋糕邊偶爾看看開著的電視，利用廣告時間收時鍋碗瓢盆，還有上演趴在地上看蛋糕的戲碼看著蛋糕逐漸膨脹上色，心中有滿滿的成就感~ 因為擔心蛋糕不夠熟所以我多烤了10分鐘，出爐時蛋糕顏色偏深，脫膜之後試吃發現表層稍微有些乾，不過蛋糕組織對我來說很美了~ 蛋糕內部的口感很有彈性。味道沒有很濃的梅子味兒，而是淡淡的香，也不會過甜。下次把烤的時間再調整一下會更好！蛋糕烤完十一點半，利用倒扣的時間搬出我的健身車，認命的騎30分鐘(配Grey's Anatomy，影集是分散騎車很累的注意力的良伴)。想想真怪，為什麼我總是在減肥期間特別喜歡做蛋糕? -- MY LIFE！MY CHOICE！我要用力的生活！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.183.120