[中點] 蛋黃(奶黃)千層糕

看板baking (烘培)作者cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)時間15年前 (2010/05/03 12:15)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/26143242 昨天三更半夜在香港網頁上看到這道料理!! 被那金黃色的蛋黃餡給吸引住想到冰箱還冷凍了好幾個沒用完的鹹蛋黃，乾脆就來做這道港式點心，家裡原本的卡式達粉(免煮式)已經快用完了，所以就去買了一包要煮式的卡式達粉(kraft 出品的bird's custard powder) 這個卡式達粉因為有加了色素，所以做出來的顏色會很金黃，若你很懶的人就去烘焙食材行買免煮式的卡式達粉，若跟詩詩一樣有點懶意不大懶的就買這種需煮式的，若你是一個勤快的人就自己從頭到尾製作卡式達醬吧!! 不過估計港式飲茶店都是用詩詩的方法，因為卡式達出來的成色比較漂亮，可口的樣子! (若你不想吃人工色素，就自己做卡式達醬吧!!) 這個蛋黃醬就是港式點心常出現的"奶黃/皇醬"，奶皇包或者冰皮奶皇月餅都是用這個醬當餡料，所以學了這醬料你之後也可以拿來做其他的港式點心! 這次做的蛋黃千層糕，詩詩把皮給桿的太薄了! 因為把麵皮膨脹度預估太高了! 加上做的面積比較大所以建議大家不需要把麵皮桿的跟詩詩一樣薄喔!! 有點厚度的話，吃起來會更鬆軟下面這配方及做法是詩詩改良過的，原本的配方做起來真是太詭異了，麵粉和水的比例做出來是糊狀，而不是糰狀，而且原本配方裡的卡式達醬還沒加糖，就算是用免煮式的卡式達粉的甜度也不夠，所以詩詩也加上了糖的份量，否則不加糖的奶黃醬吃起來會鹹鹹的，滿奇怪的!! 提醒大家在參考網路上的食譜時，真的也要憑自己的經驗來判斷，否則你可能會做出失敗品，不只難吃外還浪費了錢!! 麵糰低筋麵粉440g 水200~220g 糖20g 泡打粉20g 餡料鹹蛋黃6個卡式達粉80g(需煮式) 牛奶250g 糖80g 椰絲30g 蘭姆酒少許香草精少許製作 1. 將鹹蛋黃先浸泡在蘭姆酒一會，放入烤箱(用小烤箱就行)，烤約7-8分鐘，外表金黃，冒出油泡 2. 製作麵糰，將所有的麵糰混合揉成一個麵糰，水的份量不要一次全加，視麵糰的濕度，若太乾就加水，太濕就添一些麵粉進去，揉成糰後，分成五份備用 3. 將烤好的鹹蛋黃切成細末狀備用 (留一湯匙份量欲灑在千層糕最上方時使用) 4. 將卡式達加入少許的牛奶先攪拌一下成糊狀，在將剩餘的牛奶倒入，稍微攪拌一下然後放在瓦斯爐上中小火加熱，邊加熱邊攪拌，等鍋邊冒小泡泡之後，將鹹蛋黃加入，繼續加熱攪拌，等蛋黃糊變得非常濃稠就可熄火，加入蘭姆酒及香草精及椰絲，放在一旁稍微冷卻 5. 將分成五等份的麵糰桿成正方形狀的麵皮 6. 在容器鋪上一層烘焙紙，鋪上一層麵皮，大火蒸約5分鐘 7. 掀開鍋蓋，把火先轉小，否則鍋邊太燙，你沒辦法進行下個動作，在蒸好的麵皮上鋪滿一層蛋黃醬，可利用湯匙+刮刀(或飯匙)輔助，比較好鋪平，鋪好後，再擺上另一張麵皮，再把火開到最大蒸5分鐘，此動作重複到最後一張麵皮，最後再灑上預留一湯匙的鹹蛋黃碎丁在表皮，再蒸個5分鐘即可 8. 放涼後，切片食用備註 1. 麵皮不要學詩詩桿得這麼薄唷!! 要有點厚度比較好 2. 冷卻後的卡式達蛋黃糊必須是黏稠到有點糰狀，可以剝離鍋面 3. 千層糕放涼後再切會比較漂亮，詩詩急著在太陽下山前拍照，所以還未冷卻前就切塊，所以切的有點醜 4. 冷掉的千層糕可放入電鍋蒸熱再食用，冷熱皆可食用 5. 鹹蛋黃浸蘭姆酒後烤過，可去除蛋腥味 6. 不喜歡太甜的內餡，糖可以減成60g (依自己口味調整) 7. 椰絲依自己喜好添加，不喜歡不加也可以 -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--專門介紹部落格小玩意美味食譜旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時" 已經搬到痞客邦歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*）喜歡時尚流行,品味生活及烹飪烘焙的朋友歡迎加入FACEBOOK"姐姐妹妹愛買團" => http://tinyurl.com/yd2tnpa 跟著詩詩一起亂亂買幫自己的外在及生活加分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.146.179 ※ 編輯: cuteterisa 來自: 114.44.146.179 (05/03 12:14) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.146.179 ※ 編輯: cuteterisa 來自: 114.44.146.179 (05/03 12:16)