[麵包] 無油無鹽蛋奶素軟式免揉麵包

看板baking (烘培)作者ollo (ollo)時間15年前 (2010/05/10 10:08)推噓3(3推 0噓 2→)

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首先聲明我不喜歡墨守成規最討厭人家跟我說這個東西就是應該要怎麼做怎麼做才對所以我沒看書我也沒去上課我這免揉麵包的源起就是一年前在youtube看到一個外國人在作五分鐘歐包五分鐘實在是太豪洨我從頭到尾從備料到洗碗總共大約一個小時 (那個喜歡老師說書上寫的鄉民們可以不用往下翻了) 對了應該先解釋一下成品的特性如果不合你的理想也可以不用往下看了我基本上以市售吐司麵包為基準就說沒揉了麵包剝開當然不會'牽絲' 不過呢夠濕潤但不會像發糕夠鬆軟老人家也可以咬得動重點是不容易老化在冰箱中冷凍放個3-5天後只要在要吃的前一天拿到冷藏解凍懶得再烤一下也還是非常好吃 (我真的沒有老王賣瓜因為我不姓王我也沒在賣菜) 以葡萄乾口味為例, 材料如下: 全蛋 1顆酵母粉 1.5匙 * 總液體 370g 二砂糖 40g 奶粉 40g 葡萄乾 60g * 高筋麵粉 500g 1.用有點深度的盤子, 加 100g 開水泡酵母粉. 冬天我會用微波爐微波 25 秒, 讓水稍微回溫, 夏天用室溫的水就可以了. 2. 同時用大玻璃盆, 繼續稱重其他材料: 砂糖, 奶粉, 葡萄乾. 3.記得適時搖動/攪拌酵母水, 使其充分融化. 4. 加麵粉 300g. 5.加蛋. 如果要讓麵包更鬆軟, 蛋可以先打發. 6.加酵母水, 並把液體總重補足到 370g. 7.用手提電動攪拌器, 最低速, 把所有材料混合均勻成麵糊. 適時增減水的量, 到剛好可以攪得動為最佳. 所有材料有混合均勻就好, 反正麵糊再攪也攪不出什麼名堂. 8.再加麵粉 200g. 9.用大號湯匙人力攪拌成麵糰. 這個步驟是重點之一. 麵糰如果過軟, 表示水分太多, 要整型的時候, 會超級黏手, 不好操作; 麵糰如果過硬, 表示水分不足, 免揉麵包標榜的濕潤(鬆軟)特色就不見了. 也是拌到看不到麵粉就好了. 10.整盆蓋保鮮膜, 放冰箱冷藏, 全程超低溫發酵 24 小時. 冷藏後麵糰會變硬一點點, 所以上個步驟麵粉的量要拿捏好, 麵糰稍微軟一點點沒有關係. 11.在這 24 小時之間, 可以翻麵 2-3 or 3-4 次. 就先這樣24小時之後請按時繼續收看謝謝 (排版很醜我知道想學的就耐心看看現在忍一下以後就有好吃的麵包可以吃了) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.226.122 ※ 編輯: ollo 來自: 220.136.226.122 (05/10 10:14)