[問題] 關於麵糰的酸鹼值
野上的原味白吐司裡加的是脫脂奶粉。
有一次，寶春師傅也在課堂上提到，加奶粉是為了調整麵糰的酸鹼值，而不是我之前
學的，為了增加香氣。他也是加脫脂奶粉。
這中間有什麼關聯？是說加了會增加酸度還是減低酸度？
我今天在做一個新配方，因為我自己加了配方以外的老麵，
想知道要不要再加脫脂奶粉？
呵，答案出來前先來看照片吧：
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/4615021677/
切片秀：
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/4620827308/
食譜底佳
http://tinyurl.com/27uggq7
我只把直接法改成中種法
用100克左右的蛋取代了水(因為冰箱裡有不小心分蛋失敗的蛋)
沒加改良劑
其它都有照著做
只有後發30分沒達到(這有點誇張?)
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我的部落格：陽光派報
http://sunnypie.bloggerism.net
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.128.79 (05/17 23:44)
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