Re: [問題] 奶油乳酪的保存方式
奶油乳酪和其它乳酪很不同
它的柔軟質地來自製造過程裡把水和乳脂拌在一起
當你把它拿去冷凍，尤其是開了封的
很容易造成另一種油水分離：水份結冰，乳脂部份變成一粒一粒的
這是為什麼奶油乳酪標示保存方式是冷藏，有些甚至會特別註明：不可冷凍。
降低上述問題的方法是：
1.不開封的拿去凍
2.開了封想辦法再封好些，比方說裝密封盒，讓它在不接觸空氣的情況下拿去凍
我不知那些說冷凍後沒問題的板友是如何冷凍的？是不是也封的很好？
又即使用了上述方法，頂多是不會油水分離的太慘
但它的質地和沒冷凍過的絕對不一樣
有興趣的板友可以試試
丟一塊去冷凍，拿出來解凍後，和沒冷凍過的比比看
就像酒回不了葡萄，凍過的奶油乳酪回不了原來面貌（誤）
（誤：酒回不了葡萄是化學變化，凍了的奶油乳酪回不了青春面貌是物理變化？）
當然這也不是世界末日
只要不是油水分離的太慘的
還是可以拿來做烘烤式乳酪蛋糕（冷藏不烤式的就較不適合）
真的結粒太慘的，打好乳酪糊後過篩吧，把顆粒篩掉就是了
以上。
※ 引述《sampan0212 (三潘)》之銘言：
: 如標題
: 小弟至今已經丟掉兩個用一半的乳酪了
: 兩個都有用保鮮膜包好
: 但是都躲不開發霉的命運
: 尤其是第二個
: 才放不到一個月 就說掰掰了
: 想說要來做父親節蛋糕的 〒△〒
: 要如何保存比較好呢？
: 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.123.237 (08/23 20:43)
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