Re: [問題] 調溫巧克力跟可可mass的差別
※ 引述《bellaivy ( Ivy )》之銘言：
: 關於調溫巧克力跟可可mass
: 這兩者 我想請教大家 這兩種是同種東西嗎?
不是同一東西
: 我有爬了文及搜尋了一些資料 但是還是無法分辨這兩者的差異!!
差異︰
調溫巧克力-一般加入糖/奶等成份製過，巧克力結晶體已穩定
coco mass-可可豆提煉後剩下來的東西
: 還有這兩種巧克力哪種比較接近巧克力的原物料呢?
基本上兩者都接近吧
可可豆提煉出的東西就兩種︰coco mass跟coco butter(可可脂)
兩者都是原材料
所謂的調溫巧克力基本上都是coco mass/coco butter加材料製過而已
現在很流行說xx%的巧克力，很多時候都是在說coco mass的含量
coco mass越多就越苦
: 還有這兩種東西的溶點哪個比較低呢?
: 還有我需要的巧克力是沒加牛奶或是油
如果要可可成份高的，就買100%的coco butter吧
coco mass是不值錢的，雖然都是可可豆提煉出來的:p
而且很苦，超難入口的
: 我想請問 那這兩種巧克力哪種比較符合我的需求呢?
: 這些問題困惑了我 但始終找不到令我滿意的答案!!
: 所以就來這裡請教大家了!!! 請神人解惑了!!
: 先謝謝囉!!!!
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