[點心] 馬卡龍

看板baking (烘培)作者greenyfish (小綠)時間15年前 (2011/01/29 14:44)推噓3(3推 0噓 9→)

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無音樂好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/greenyfish/7581503 沒事居然研究起Macaroon，表示我真的狠閒。=__= 不過我以前並沒有非常喜歡Macaroon到三不五時必須要買來解饞的地步；是自從自己做過之後才知道這種蛋白小甜餅有多麼討人喜愛:) 自製的Macaroon比起外面買的多了一點粗糙的手工感，外殼略厚，不像市售的一般感覺那麼吹彈可破。雖然厚，一口咬下還是脆的，在酥脆的外皮之下牙齒先遇到一點點欲拒還迎的阻力；接著的一瞬間就闖進輕盈又綿密的小餅內部…最後蔓延開來的香甜味最神奇，舌頭明知道很甜很甜，卻無法阻止大腦想繼續吃的命令~ 真是令人欲罷不能的美味啊。器材需求: 可控制上下火的烤箱擠花袋烤盤的隔熱材(我是用廚房平常擦手的乾淨毛巾，很克難但也夠用了~) 電動打蛋器(除非你想要自廢雙手) 材料: 糖粉50g 杏仁粉 50g 蛋白一個細白砂 60g 食用色素及香料 1/2小匙內餡 1 將糖粉、杏仁粉拌勻，結塊處一一壓碎。備用。 2 蛋白邊加入細白砂糖邊打到溼性發泡。加入食用色素及自選香料，跟1一起拌勻~放入擠花袋。 (照片的這次是用紅色的食用色素+草莓果醬) 3 將毛巾對折成烤盤的大小，墊在支撐烤盤的烤架上。烤箱預熱50度。將烤盤舖上烘焙用紙，將材料以間隔至少兩公分的距離擠上去。(這個食譜份量約可擠30個) 4 放入烤箱後立刻熄火，讓餘溫將小甜餅們的表面烘乾。大約烘10~15分鐘，確定小甜餅表面略硬不沾手就可以從烤箱拿出來。 5 烤箱預熱170度，烤盤放入中層約五分鐘；讓表面烤硬，底部出現蕾絲裙。(歡呼!XD) 6 拿出烤盤，移開隔熱用的毛巾；溫度設定在100度，將烤盤重新放入最下層，烤10分鐘。取出，完全放涼後才可從烘焙紙上移開。杏仁粉及砂糖越細，Macaroon的口感當然越細緻~ 不過我這邊買不到太細的杏仁粉.…(還是市售杏仁粉都是粗粗的?) 自己又懶得再把它磨的更細，就直接這樣用了~ 這個分量的糖+蛋白打出來很厚重，第一次看到才了解Macaroon的輕盈質感(全部都是蛋白構成)及非得那麼甜不可是所為何來 ~ 千萬要用電動打蛋器，否則把手廢了都還做不出成功的Macaroon，真的會欲哭無淚~ (一直強調這點是因為我常常遇到一時興起想做甜點的朋友，總是不想去買電動打蛋器…天真的以為可以用誠意及血汗感動蛋白…) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.73.180.44 ※ 編輯: greenyfish 來自: 121.73.180.44 (01/29 14:47)