[點心] 馬卡龍
這是義式蛋白霜的馬卡龍
超好吃的喔!!!
A
杏仁粉65g
純糖粉65g
蛋白22g(如果要加色素的話要和蛋白一起秤,也就是蛋白+色素=22g)
B
義式蛋白霜60g
義式蛋白霜配方
細砂糖60g
水15g
蛋白30g
步驟：
1.先將杏仁粉和純糖粉過篩後和蛋白拌在一起
2.煮義式蛋白霜(細砂糖和水煮到118度後倒進蛋白打發)
注意：糖漿倒入蛋白時絞拌機必須開到最快速,不然蛋白會熟掉!)
蛋白霜打到發亮,稍微消泡後即可
3.取60g的蛋白霜拌入A
(拌到麵糊發亮,並且可滑落為止)
4.擠成想要的形狀後放在乾躁的地方讓馬卡龍表面結皮
5.烤箱預熱160度
(進烤箱前記得隔絕下火,不然裙擺會很醜)
6.馬卡龍放進烤箱後趕快降溫到130度,烤15分左右
因為義式蛋白霜的馬卡龍會比較濕
建議可以烘乾一點後再出爐
底下是馬卡龍的奶油餡
百香果、覆盆子、草莓
A果泥40g
B雞蛋50g
C細砂糖25g
D吉利丁2.5g(1片)(先泡冰水擰乾備用)
E奶油80g
步驟：
1.先將B+C攪拌
2.把A煮滾後倒入"BC"(倒入時也要邊攪拌喔!不然會變蛋花湯)
3.倒入後放回爐子再次煮滾後加入D
4.最後就可以加奶油了
個人是比較喜歡吃打發的餡
打發的餡夾在馬卡龍裡也比較不會造成馬卡龍濕掉
就看個人喜好囉!
以上
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※ 編輯: jytong95130 來自: 220.139.9.198 (05/31 00:09)
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