[點心] 馬卡龍
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"馬卡龍"
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馬卡龍
這小巧又繽紛的姓杏仁圓餅
代表著法式甜點的經典
不同的顏色
代表著不同的味蕾
這是我的第9次挑戰
終於做出了心中完美的它
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材料:(20片 ...單片)
1.杏仁粉 ...>45 g
2.糖粉...>42 g
3.細砂糖 ...>35 g
4.蛋白...>31 g
作法:
1. 蛋白是先冰冷洞一個晚上
在冰冷藏半天解凍
這樣可以使蛋白失去彈性 ^ ^
2. 將蛋白與細砂糖打至乾性發泡
3. 杏仁粉過篩並用廚房紙巾輕壓
吸取多餘的油份
4.杏仁粉與糖粉拌勻
加入硬性發泡的蛋白中
用抹刀快速且充分的混合完成
再加入色膏拌勻
(過程中不能拌太久 會導致 蛋白消泡)
5. 將杏仁糊擠至盤中後
輕敲底盤使其自動攤成圓形 ^ ^
並放置至表面呈現不沾手狀
6. 我的烤箱是尚朋堂 SO-3211
首先遇熱至 上火120 /下火100
將杏仁糊放入烘烤 6 分鐘後
溫動調整成 上火150/下火 100
烘烤 8 分鐘
(溫度的掌控是關鍵喔
首先以小火烘烤後
再調高溫度)
完成
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