Re: [點心] 號稱"史上最棒"的布朗尼XDD (BA食譜)

看板baking (烘培)作者ZoCii (TakeALookAtMe)時間14年前 (2011/06/23 05:07)推噓0(0推 0噓 5→)

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今天試做了這個食譜。因為人在國外，一同分享點心的有一些外國朋友，所以沒減糖也沒減油。我只能說，一般而言在臺灣不會吃到這種比例的點心！按照原食譜比例做出來真的超級油又超級甜！製作過程麵糊非常晶亮，但其實心裡知道那都是油。烤出來後我一直用廚房紙巾吸表面的油，但是吃起來還是很油膩。有外國朋友說很有黏牙口感，很好吃。我跟另一個臺灣朋友只能說整個甜到腦門裡。心得：我個人還是偏好用巧克力磚做的布朗尼。雖然「基本上」巧克力＝奶油＋可可粉，但我自己覺得口感還是不一樣。不過為了消耗新買的無糖可可粉，下次可能會嘗試減油減糖的版本。　:) ※ 引述《sashababie (Sasha)》之銘言： : blog 有成品照片 >///< : http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065 : http://pic.pimg.tw/sashababie/c2337be9278e8d9740c98ddd37475dfd.jpg

: 收到上一期 Bon Appetit 時看到這個口氣好大的標題，真是存著懷疑的心 : 翻開來瞧瞧到底葫蘆裡賣甚麼藥 XD 而且雜誌網站上和 epicurious 都有 : 食譜，可以毫不客氣 po 出來慫恿大家都來試試看這個號稱 "best ever" : 的布朗尼到底有多厲害！！！ : 因為我使用香草糖（香草棒切小段和糖一起打過再過濾）所以糖的使用有 : 稍微調整，其他材料一律原封不動，想試試看美國人心目中完美的布朗尼 : 到底是甚麼味道。 : （順道一提，我覺得最好吃的布朗尼預拌粉是 Ghiradelli "Chocolate : Supreme" 口味的，有一包黑嬤嬤的巧克力糖漿可以增添濃郁黏牙的口感， : 要給小朋友玩或是懶得自己弄材料，是不錯的選擇！） : 材料（8"x8"x2" 方型烤盤）： : 無鹽奶油　140g : 無糖可可粉　85g : 砂糖　200g : 香草糖　30g（取代香草精和部分的糖） : 開水　2 tsp : 全蛋　2 個 : 中筋麵粉　55g : 鹽　1/4 tsp : 碎胡桃　180g : 做法： : 烤箱預熱至 160°c。 : 奶油用小單柄鍋中小火加熱，全部融化後轉中火，不時攪拌使其加熱均勻， : 一開始冒大量泡泡，而後泡泡逐漸變小，鍋邊與鍋底開始慢慢變成褐色奶油 : （琥珀色、臻果色）後倒入攪拌盆。 : 加入可可粉、糖和開水後攪拌均勻，確認可可粉和糖都無結塊後，待巧克力 : 糊稍涼（冷卻約五分鐘）逐一加入蛋，一面用力攪拌至麵糊呈現晶亮光澤。 : 最後才拌入麵粉，務必充分攪拌均勻（原食譜上說六十下，我有乖乖照做 XD : 不過用意猜想就是要非常均勻，甚至麵粉有一點點出筋都好吧），整個麵糊 : 呈現柔軟均勻的狀態後再把胡桃拌進去就可以倒入烤盤了。 : 160°c 烤 25 分鐘，因為華式換算過來其實是 163°c 所以我多留了兩分鐘 : 才拿出來，中心插入竹籤，微微沾黏有點小麵屑即可，不需要烤到完全乾燥。 : 放涼後就可以切塊了！ : 因為是使用不沾烤盤，所以沒有像原食譜上說的鋪好鋁箔紙再噴 cooking : spray，邊邊會稍黏，我用脫模刀小心推一推把邊邊推鬆，但底部不黏，下次 : 烤打算用融奶油的鍋裡剩餘的油脂刷在烤盤四周就好，還是不打算鋪鋁箔 XDD : 烤好發現表面還是會微微的裂耶，已經很小心不要攪拌過多空氣進麵糊了。 : 。不過冷卻後會縮一點裂痕就變得不明顯了，但表面有一層脆片，一個不小 : 心就壓破了 : http://pic.pimg.tw/sashababie/473b0c427e27c2827314e8431c9bc986.jpg

: （有沒有發現右邊還有一個空盤，我烤了二盤哦！送給媽媽的同事當午茶點心 :)） : 切開來的布朗尼～果然中間是食譜所形容的 "fudgy" （fudge 就是巧克力 : 糖，看 Wikipedia）糖份要夠多，加上奶油和可可達到華式 240° 的 : soft-ball stage。 : http://pic.pimg.tw/sashababie/041487a582e8de80e55ddd3a789358f6.jpg

: 烤盤邊邊烤出來的脆皮真的超好吃耶，難怪大家都要搶四角那幾塊 XDDD : http://pic.pimg.tw/sashababie/92c307e9e7bf50bc81629bccfa8e6df3.jpg

: 我自己呢則是很愛中間鬆鬆軟軟有點黏牙的口感，配上黑咖啡超級享受！ : 八吋方型盤烤出來切成十六份，每一塊都小小的吃完意猶未盡，切成六塊 : 比較像美國賣的布朗尼尺寸（也就是吃不完的尺寸　囧　實在是太大，再 : 怎麼好吃到後來都有點膩），看喜歡大的還是小的都可以，不必按照原食譜 : 的方法切！） : 我覺得這個也很適合裝到淺紙杯中烤成圓形的布朗尼，變成比較容易攜帶的 : 小點心，送人的話也比較可愛 : http://pic.pimg.tw/sashababie/bcd45acdeeac3ecfac9c1b3a4928627c.jpg

: 我不知道這算不算是"史上最美味"的布朗尼，因為對我來說偏甜了些，我更 : 愛加了點黑巧克力的大人口感，但是烤出來真的和雜誌形容的以及封面圖片 : 一模一樣，Bon Appetit 訂了這麼多年沒有一個食譜是讓人失望的，test : kitchen 真的很仔細很嚴謹。 : 同一本食譜裡還有看起來好好吃的巧克力蛋糕，下次目標鎖定！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 194.80.33.187