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[問題] 丙級烘焙麵包的疑問

看板baking (烘培)作者 (gnm)時間14年前 (2011/07/04 16:20), 編輯推噓1(1推 0噓 12→)
留言13則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
1.中間發酵時，要將麵團放進發酵箱嗎?? 2.有規定餡料一定要先分好嗎?? 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.201.183
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07/04 17:39, , 1F
1、不一定。2、沒有規定，不過分好在包比較快
07/04 17:39, 1F
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07/04 18:00, , 2F
請問為什麼不一定要放發酵箱? 假如我每次中間發酵都放發酵箱
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可不可以?
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07/04 20:42, , 4F
中間發酵主要的目的不是要他發酵，是要鬆弛麵團吧
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07/04 20:42, , 5F
所以有沒有放發酵箱影響不大啊，只是要一直走來走去
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比較麻煩，監評不太會管你這些細節的手法
07/04 20:43, 6F
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07/04 22:52, , 7F
再請教各位一個問題....奶油餡麵包在包餡時有什麼技巧嗎?
07/04 22:52, 7F
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07/04 22:53, , 8F
(我在包時 常常會沾到手 導致收口困難)
07/04 22:53, 8F
推
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這技巧用講的很難去體會..@@ 用看的會比較快
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07/04 23:03, , 10F
拿壓過的麵糰是 左大姆指 左食指 左中指 然後將料放中間
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07/04 23:04, , 11F
壓下去時 那三根手指的收口就會變小~旁邊的麵糰就不會
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07/04 23:04, , 12F
粘到克林姆~你找找看有沒有人可以包給你看吧
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07/04 23:45, , 13F
麵團桿大張一點再包就會比較好包了
07/04 23:45, 13F
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