[問題] 小烤箱

看板baking (烘培)作者 (Yu)時間14年前 (2011/07/28 16:57), 編輯推噓5(5022)
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最近因為是暑假期間 閒閒沒事 所以就在救國團報名了烘焙的課程 上到現在已經第四堂課了 真的很有趣 也會開始想要動手烤點心 不過家裡的烤箱是小烤箱 聲寶的KZ-A16(16L) 不能分開調上下火 只能上火、下火或是全開擇其一 請問這種烤箱也可以拿來烤戚風、泡芙、布朗尼甚至於麵包這些東西嗎? 會不會因此失敗率變高呢? 還是只要鋪鋁箔紙就可以解決? -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.85.48

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戚風泡芙失敗率高~ 麵包馬卡龍OK~ 須在爐邊隨時控溫蓋紙
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07/28 17:49, , 2F
之前的烤箱就是這種的,戚風泡芙麵包通通烤過,沒問題
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謝謝~~~:D 那再請問一下 可以烤月餅嗎? 因為之後會上到
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月餅的課程
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我覺得較適合烤一下不用烤很久的東西
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我之前有用這烤過輕起司蛋糕.不過是用杯子分開烤..
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沒有問題 但是如果要拿來烤月餅的話,不要烤太多輪 可
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能一次兩輪就好[一盤大概12個蛋黃酥] 我之前丟的兩台
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同牌同容量的烤箱都是在烤月餅時壞的XD [還好都不是花
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錢買的XD]
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如果壞了就直接賣回收~拿去維修可能會讓自己一肚子火
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耶~那我放心了 謝謝大家 烘焙板的板友人好好:D
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我以前也是用這種烤戚風、泡芙、月餅啊,ok的~
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只是小烤箱的溫度設定要比大烤箱低一點,戚風要分段調溫
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泡芙的話先用下火烤膨脹後在開上火上色然後上下全開烤乾
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我用這種烤箱烤泡芙沒失敗過...
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烤需要很長時間的布丁和乳酪蛋糕也都是成功的
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想請問J大烤蛋糕要怎麼分段控溫?謝謝
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07/29 12:46, , 19F
我也想問~~~ 另外像烤泡芙要分三次烤的話每次烤的時間要
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多久?
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蛋糕分段控制溫度可以參考周老師的美食教室
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http://goo.gl/g0FLB 這篇裡面提到的特殊烤法
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先用低溫烤膨脹後再用高溫烤上色
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泡芙的話,我是先只開下火200℃烤15-20分鐘膨脹起來後
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改為只開上火200℃烤到上色後,然後再用150℃烤到乾
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150℃是上下火全開,準確的時間要看泡芙大小和烤箱測一下
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07/30 16:23, , 27F
謝謝J板友:)
07/30 16:23, 27F
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