Re: [問題] 為何做出的麵包都會有濕濕黏黏的小塊?

看板baking (烘培)作者BabyToBank (寶貝多銀行)時間14年前 (2011/10/12 17:54)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《jepp (想想可樂果~)》之銘言： : 請問版上大大,我烤出的麵包,為何裡面會有如圖中,濕濕黏黏的一條? : http://ppt.cc/3YHA : 這是沒有發嗎?但我今天二次發酵時,特別讓它發久一點, : 烤出來有點啤酒味,應該是過發了。 : 我今天的製作過程是,525克高筋麵粉+75克裸麥粉+400CC水+12克酵母粉 : 麵團揉約30分後 : 第一次發酵40分鐘 : 再分成6小團成型,放在帆布中10分鐘 : 之後再揉一下,放入二個吐司模中,二次發酵70分鐘 : 然後150度烤30分鐘,再調成180度烤15分鐘 : 煩請版上大大指點,謝謝! ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.235.138.213 → shower:裸麥粉，應該是這個成分... 10/08 14:43 推 mice601011:會不會是你還沒等到全部冷卻就用刀子去切所產生的啊? 10/08 18:16 推 BabyToBank:1出爐時空敲太小力 10/08 18:59 → BabyToBank:2出爐沒多久就用刀子切！ 10/08 18:59 → BabyToBank:3 烤培的時間不夠久 10/08 19:00 → Junchoon:應該是還沒完全冷卻就切造成的吧，不然就是還沒烤熟 10/08 19:14 → jepp:是的,我剛出爐怕沒熟,都馬上切開看看.下次我等冷了再切試試 10/09 13:04 → jepp:再請教一下,如何判斷裡面是否有烤熟? 10/09 13:29 → Kurogawa:基本上只要麵包壓下去會回彈應該就是熟了噢w 10/10 20:36 → Junchoon:輕輕的壓就好喔，用力壓的話剛出爐的熱麵包也彈不回去 10/10 21:04 標題的問題大至上就我回答的那三種情形你補充問的問題要如何判斷的話！在還沒出爐前就吐司來說如果是有模具的要出爐前你可以在模具噴一點水看水的反應如何噴水！水在上面沒蒸發表示完全沒熟噴水！水蒸發的很慢！表示烤的時間不夠要再多烤一下噴水！水蒸發的太快！表示烤過頭了！烤麵包沒有絕對的時間！每台烤箱的爐性都不太一樣！烤的溫度也都不同！照時間下去烤！九成九會失敗！不是過頭就是烤不夠！沒有用模具的麵包！口訣！吃色紅轉頭！出爐前可以摸看看肚邊是硬還是軟！ <不適用白麵包和法國！其餘應八成都適用> 太硬就是烤太久！太軟白白的就是還不夠！這時出爐百分百會扁掉！大至上就是這樣！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.200.168