[問題] 關於湯種與主面糰的比例
話說我是完全對烘培沒概念的笨蛋...
只是終於有機會買到東西所以才開始了玩烘培之路(煙
由於第一行的原因+網路上的食譜很多種
所以我做了三次很可怕的麵包
前天突然間烘培細胞覺醒,瞬間我第一次完成了手揉出膜的麵糰
但是烤出來的東西...還是被我搞砸了...XDDD
不知道為什麼烤出來的麵包雖然很香但還是很乾
所以我想來問幾個問題...
(1)湯種跟主麵糰的比例我做的配方是1:4
如果我在把湯種的比例加高,出來的麵包會不會更柔軟?
(例如可以下腰之類的?
(2)最後發酵因為越來越逼近我要昏死的睡眠時間
所以我跟笨蛋一樣放了熱水在底盤,然後烤箱加熱之後關火
然後把麵糰放進去才五分鐘就開始烤...
最後發酵的時候麵糰是不是還會長大?
是不是我跳過了這個階段所以麵包硬硬的很扎實...?
(3)我的湯種是用比例1:5做的
做完之後一定要放冰箱冷藏降溫嗎?
如果只是放到變成室溫就加進主麵糰是不是也會造成這種杯具...?
(4)我要怎麼把包了東西的麵糰捏緊...
因為我沒有捏緊的關係...所以前天晚上我烤完的時候
所有包在麵包裡面的比薩起士流的整個烤箱都是.........QAQ
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